Rák gyömbéres sörtésztában mártogatóssal

NYERS rákot vettem a Nagycsarnokban. Megláttam és nem tudtam ellenállni. Olyan gyönyörű szürke, csillogó, hívogató volt. Egyszer ki kell mindenkinek próbálni, milyen nagy különbség van a nyers és a már agyonfőzött, kitudja hányszor visszafagyasztott, felvizezett rák között. A nyers ráknál még van esélyed érezni a rák finom, kicsit édeskés ízét, ha megfelelő ideig sütöd érzed a roppanós, ruganyos állagát. Isteni! (Ne feledd nincs piros rák, csak főve!)

Recept:

30 dkg rák (nyers, fej nélkül)
1 db tojás
3-4 evőkanál liszt
1 dl sör
késhegynyi sütőpor
0,5 cm reszelt gyömbér
1 chili
só,

Csomómentesre kikevered a hozzávalókat, a tojásfehérje kivételével, ezt a végén felverve óvatosan kevered a tésztába. A rákokat a tésztába meríted, majd bő olajban kisütöd, 1-2 perc alatt.

Mártogatni összekeversz tejfölt, dijoni mustárt, őrölt római köményt, chilit, sót, közepesre vágott koriandert vagy petrezselymet és tálalod.

Jó étvágyat!

Tarte au citron

Tarte au citron


Amiben nem lehet csalódni: egy jó citrom torta, citromkrém, citromos szelet. Íme egy édesség amiből minden vendég kétszer kér, ami fellelkesít, amit már másnap újra el kell készítened.
Ne habozz! Most állj neki! Biztos, hogy fent marad a családi repertoáron!

A recept :

Készíts egy linzertésztát, pihentesd, majd süsd ki vakon. (Nem szem bekötve, hanem egy tortaformát kibélelsz vele és sütőpapírral lefedve babot raksz bele.)
Ha szeretnéd átélni mennyit dolgozik egy profi cukrász, akkor a szakácsok könyvéből Pierre Hermé útmutatását veszed alapul, de gyanítom, hogyha gyakran vágysz erre az isteni tortára, akkor leegyszerűsíted egy magyar szakácskönyvből kiollózott linzerrel. Vagy, mint én, ha heti többször is ezt akarod tömni magadba, akkor 15-20 perc alatt végzel és a tortaalapot hagyod a fenébe. Mindjárt vendégek jönnek? Elő a kis poharakkal és pillanatok múlva már pakolod őket telerakva a hűtőbe.

Csapjunk bele gyorsan.


az én egyszerűsített receptem:

- 3 citrom (ebből lehetőleg legalább egy bio legyen) közepes méretűek
- 280 g cukor
- 4 egész tojás
- 12,5 dkg vaj
- 12,5 dkg mascarpone (fél doboz)

Ahány bio citromunk van, annyinak a héját belereszeljük egy lábaskába. (Ugye tudjuk, hogy a nem bionak méreggel van befújva a héja!!!)(Létezik nem bio, de KEZELETLEN citrom is, ez fel van tűntetve rajta, ennek is használhatjuk a héját.) Mind a három levét kicsavarjuk, magot kidobjuk, ha nem szeretjük a gyümölcshús darabokat a krémben, akkor leszűrjük. Mi szeretjük rusztikusan! A cukrot és a 4 tojást is bele rakjuk a lábasba és az egészet elkezdjük főzni.
Na jó, most jön egy kis nehézség. Kéne egy hőmérő! és óvatosnak is kell lenni!
Eredeti receptben vízfürdő szerepel. Első alkalommal 40 percig kevergettem a krémet.
Harmadik alkalomra már leredukáltam a folyamatot.
FONTOS a jó minőségű lábos, rozsdamentes VASTAG aljúra van szükségünk, hogy a hőt egyenletesen adja át a krémnek.
Az igazat megvallva én a legkisebb gázrózsán a max lángon kezdem el főzni és egy kis habverővel folyamatosan kevergetem. Hőmérővel mérem a hőmérsékletét, 82-83 C -ig kell "Pierre" szerint melegíteni. Kb 78 C-nál veszem a lángot takarékra, ilyenkor még 1 perc és kész vagyok . Ha hőmérő nélkül, óvatosan kevergeted, amikor besűrűsödik, még takarékon 1 percet intenzíven kevergeted az is jó. ( egyébként meg, annyi érdekes recept van hőmérővel, érdemes venni egyet, de e nélkül is ki kell próbálnod ezt a receptet)
Amikor leveszem a lángról a lábost, belerakom az alját egy kis vízbe a mosógatóba, mivel a vastag alja még sok hőt tárol és nem akarom, hogy a krémem tönkre menjen, vagy kevered még 2-3 percig.
Amikor picit lehűlt de még meleg, (1-2 perc a mosógatóban) hozzákeverem apró adagokban a vajat és intenzíven keverem még mindig a habverővel (lusta vagyok elővenni a robotgépet). Legvégül hozzáadom a mascarponét még keverem 1 percig, kis poharakba töltöm (pl pálinkás), be a hűtőbe és egy óra múlva már tökéletes.

Próbáld ki te is!

Mogyorós vajkaramell

Nagyon finom és jó sokáig eláll. Egyszer a spájzban eltűnt egy adag vajkaramell, kb egy év múlva került elő. Olyan omlóssá vált mint egy linzer. Érdemes kipróbálni.

hozzávalók:
- 20 dkg cukor
- 2,5 dl tejszín
- 5 ek méz
- 100 g mogyoró
- 75 g krokant (apróra vágott pirított mogyoró)

A cukrot, a tejszínt és a mézet felforralom, hozzáadom a mogyorót közepes darabokra vágva és a krokant-ot, ez el is maradhat, ha nincs. Ausztriában mindenütt lehet kapni és a Vásárcsarnok ázsia boltjában is van. Nem rossz ha van otthon. Remélem azt mindenki tudja, hogy nem földimogyoróról van szó, bár biztos mindenféle maggal finom ez a karamell, de az igazi törökmogyoróval (a kedvencem).
Szóval, ha minden belekerült, akkor kis lángon forraljuk kb 60 percig. Sokat próbálkoztam mennyi idő az ideális, 20 perc után még nagyon folyós, 40 perc után puha, 80 perc után pedig kőkemény (ezt persze csak egy két nap után tudod meg). Ha kész, márvány lapra öntöm és (ha 60 percig főztem) nem folyik szét. A széleit beolajozott késsel szép téglalap alakúra formázom, kb 1 cm magasra. 1-2 nap után késsel felszeletelem és celofán papírba csomagolom. Ha felvágod és egyben hagyod a vágott felületek újra egybe forrnak. Egészben, vagy felvágva fél év után még finomabb, érdemes két adagot készíteni és az egyiket elrakni.
Igazi kalóriabomba, de mindenféle tartósító-,állományjavító-, színezőszertől mentes, jó esténként egyet-egyet bekapni.

Mézeskalács

Minden évben sütünk mézeskalácsot decemberben, minimum háromszor. Ez idén is így volt. Viszont az idei év volt az első, hogy nem készítettünk mézeskalácsházat. Hat-hét éve kezdtük egy kis dobozzal, majd jöttek a házak, előbb egyszerűbb, majd kéményes, kertes, zsalus stb. Utána következtek a templomok, külön harangtoronnyal, (lásd Firenze vagy Pisa) közben egy-két díszes szánt (nem szánkót!) is elpotyogtattunk, amelybe apró süteményt lehetett tenni, mígnem tavaly a lányom közölte: vár. Most várat kell építeni. Mérnök anyuka. Sablon, kis méricskélés és hatalmas munka után elkészült a négytornyos (gyengébbek kedvéért az 4*4 oldal, minden toronyoldalon 2 ablak=32 ablak, zsaluból nem csináltunk 64-et, 4*4 oldalas tető, utólag érzem nem vagyunk normálisak), kupolás, felhúzható kapus vár. A kupolát egy nagyobb kompótostál hátulján sütöttük. Elkészültünk, ránéztünk: Tadzs Mahal. Úgy nézett ki pontosan, négy torony, középen kupola. Gyönyörű volt! Igazán! Nos ezért nem csináltunk idén mézeskalácsházat, Gauditól a barcelonai Sagrada Familia már kicsit sok lett volna, bár hagyhattam volna félkészre.

Sajnos képet nem tudok prezentálni, mert annyi eszem nem volt, hogy lefényképezzem, na talán majd jövőre.

Idén csak karácsonyfadíszeket készítettünk, íme néhány ízelítő:





És egy tuti recept:

200 g méz
150 g barnacukor
60 g vaj
400 g teljesörlésű liszt
1 tk szódabikarbóna
2 db tojás
fűszerek: gyömbér, fahéj, szerecsendió, ánizs, szegfűszeg, kardamom, narancshéj stb. ízlés szerint vagy mézeskalács fűszer
1 db tojásfehérje, sárgája

A mézet a cukorra, vajjal melegítjük amíg elolvad (volt, hogy nem olvadt el sebaj), ha kihűlt hozzá keverjük a tojásokat egyenként (kettőt). Figyelem én már raktam, hitem szerint kicsit melegbe a tojást, szép rántotta lett belőle. A fűszereket és a szódabikarbónát összekeverem a liszttel majd a folyékonyhozzávalókkal. Fél napot hűtőben pihen, aztán hajrá.
A fehérjét kb 10dkg (még soha sem mértem) átszitált porcukorral felverem (a csomók kiszakítják a nyomózacskót). Én uzsonnazacskóba rakom és kisollóval óvatosan levágom a sarkát.
A sárgáját egy teáskanál tejjel elkeverem és a kiszagatott tészták tetejét megkenem vele. Persze a mézeskalácsok nagy részét saját készítésű sablon segítségével, késsel vágtam ki.

Chilis-csokis kandírozott narancs

Ha karácsony akkor NARANCS és CSOKI, gondolom evvel mindenki egyetért. Beleszagolok a csokis kandírozott narancs dobozába és érzem közelegnek az ünnepek. No még egy kis chili is hozzá és nemcsak tökéletesebb a finomságunk, hanem (ha nem sajnáltuk a chilit) lassabban is fogy. Ami fontos, mert chili nélkül percei meg vannak számlálva.

Bár szerintem ez így tökéletes. Bekapsz egyet, érzed a narancs isteni aromáját, lassan kezd kibontakozni az étcsoki íze is és végül egy kellemes melegség is átjár. Két perc pihenő, míg a szádban az összes íz és erősség lecseng és kezdheted előről. Nem fogsz csalódni!

Fontos KEZELETLEN vagy BIO narancs kell hozzá!

- narancs
- cukor
- étcsokoládé (jó lesz a 60% is de 70% jobb lenne)
- chilipehely (összetört chili)

A narancsokat (már kettőből is sok lesz), esetleg narancshéjakat 1 hétig vízben áztatjuk a vizet naponta 1-2-szer cserélve. A cukorból vízből sűrű szirupot készítünk és a karikára vágott narancsokat beletesszük 5-10 percig forraljuk. Hagyjuk kihűlni. Másnap megismételjük ezt a műveletet és kihűlés után a narancsokat rácsra szedjük. Száradás után (1-2 nap) cikkejekre vágjuk. A csokit felolvasztjuk. Fontos, hogy ne melegítsük 45 C fölé, mert kicsapódik a kakaóvaj. A chilit a csokiba keverjük, ha hagyjuk picit összeérni őket akkor egyenletesebben lesz csípős.A narancsdarabokat belemártjuk a csokiba és rácsra rakjuk. Ha megdermedt, lefényképezzük és elkezdhetjük írni a cikket.

Jó szórakozást!

Halumis, pomelos rukkolasaláta mogyoróval

Halumi!

Vegetáriánusok vágya, húsevők kedvence. A halloumi-challúmi egy görög-török grillsajt, melyet tehén, juh esetleg kecsketejből készítenek. Cipruson már 2000 éve fogyasztják. Előnyei:

finom
isteni
mennyei
elkészítési ideje:
rövid
extra rövid
szinte levegővételnyi.

Figyelem! elkészítési módja csak 40-es IQ fölött lehetséges, olvasd figyelmesen, nehogy valamit elronts és esetleg ugyanolyan jó legyen:
Fogod a sajtot bal (esetleg jobb) kézben és fél centis szeleteket vágsz belőle, forró serpenyőbe rakod (kezed ne égesd meg) és mindkét oldalát barnára pirítod egy-egy percig. KÉSZ.
Nekem kedvencem kevés fokhagymával, chilivel pirítva végén petrezselyemmel megszórva. Nagyon finom ebéd/vacsora kevés (sok) feketeribizli lekvárral, vagy birsalmabefőttel (mindkettővel) és valami körettel.

A saláta receptje hasonló nehézségeket rejt, mint a halumi sütése; semmit :

- kedvenc salátád vagy ami otthon van
- pomelo, grapefruit, narancs, körte vagy más gyümölcs
- halumi sütve
- mogyoró, dió, tökmag etc pirítva vagy nyersen
- sűrített balzsam ecet vagy citrom
- extraszűz olivaolaj
- só
- és minden más amit szeretsz egy salátában

Mindent keverj össze!

Az én kedvenceim:
pomelo
rukkola
mogyoró
halumi

Jó étvágyat !

Birsalmasajt

Gyermekkoromban sosem vittem tízórait. Utáltam a szalvétában, esetleg folpackban (brrrrr) összeérett szendvics borzalmas ízét. Kivételt csak a birsalmasajtos kenyér jelentett, ősszel egy-két hétre mindig volt uzsonnám. Szegény anyukám órákig kevergethette a spriccelő, állandóan odaégni akaró birsmasszát, mígnem rájött a megoldásra: MIKRO.
Nos, igazából nem szeretem a mikrohullámú sütőt. Gyanús. Nem tudom elképzelni, hogy egészséges legyen. Lehetőleg nem használom, de be kell vallanom, ott van a konyhában. S a birsalmasajt, úgy érzem, megéri a kivételt és érdemes ezt a nehéz munkát átadni a mikronak.




Íme a recept, amelyben nem a hozzávalók mennyisége a segítség, hanem a több órás munka harmadára, negyedére rövidítése:

1 kg birs
20 dkg cukor (amely egyes receptekben 1 kg is lehet)
( ha nem félsz, hogy a füleden is cukor folyik ki, rakj bele többet, így jobban eláll)

A birs be kell vallani: kőkemény. Én deszkára rakva a legnagyobb, legélesebb késemmel ránehezkedve negyedelem. Mielőtt kivágnád a csumáját, és a kukacos részeket (immár kis hámozó késsel) a jobb hüvelykujjadat tekerd be ragtapasszal, ezzel sok kellemetlenséget megspórolsz. Kevés vízben főzd meg, ez cirka 15 perc, forrástól számítva.
Én már mindennel paszíroztam birset, ezt a mennyiséget 10-50 percig is lehet nyomkodni. Határozottan állítom, hogy a paradicsompaszírozóval ("kvódlibet") lehet a tíz percet megcélozni.
A birsmasszát, ami kb 70 dkg, összekeverjük a cukorral és egy tálban, amely csak félig telik a masszával, berakjuk a mikroba. 30 percig sütjük és 7-8 percenként megkeverjük. Ha kész (sötétebb színe lesz), formába rakjuk, ami lehet egy mély tányér is, de akár karácsonyi kiszúrókba is rakhatjuk. Pár nap alatt megkeményedik, ez függ a cukor mennyiségétől (több cukor, keményebb sajt) és a sütés hosszától.
Jó szórakozást!