2011. július 19., kedd

Octopus - polip


Sohasem vonzódtam a polipokhoz, pár éve valakinél készítettünk és ettünk is de semmilyen nyomot nem hagyott bennem. Mígnem...
Sétáltam a szinte bokáig sem érő görög tengerparton. Éreztem, hogy valami hínár a lábamra tekeredett. Lenéztem és látom, hogy egy polip öleli át a bokámat. Sikítás. Féllábon ugrálás. Sikítozás. Lábrázás. Őrült gondolatok, mi van, ha egy polip mégis mérgező és mi van, ha kézzel hozzá kell érjek és a tapadókorongjait egyesével kell letépni a lábamról. Szerencsére elengedte a lábam és visszahullott a vízbe. Készítettem fotót, látszik, hogy a szeme se áll jól, 1 perc múlva pedig elúszott. Mikor magamhoz tértem, szörnyű bosszút eszeltem ki, polipot fogok enni, sőt főzni is.

Ez sajnos nem egy kiforrott recept lesz. Ettünk étteremben polipot, olyan íze és állaga volt szinte, mint a csirkemellnek. Megkérdeztük, hogyan készült, azt mondták tömény ecetben főzték 30-40 percig. Ez nagyon hihetetlenül hangzott. A neten leggyakrabban ecetes vízben való főzést ajánlanak 1 kg-os polipnál 30-40 percet, elvétve csak grillezést. A Nobuban azt mondták, hogy Görögországban a polipot nagyon túlfőzték, ők egy 3 kg-os polipot 10 percig főznek sima vízben. Adtak is kóstolót és finom lágy volt.

Azt is állítják, hogy puhítani kell. A betonhoz csapkodni amikor kifogták, hogy az izmok feltörjenek. Többek szerint amit veszünk az a polip már puhítva van.


Mi citromos, hagymás, babéros, rozmaringos vízben főztük 35 percig. (ezeket találtuk meg a görög apartman környékén, citromfa, babérbokor és rozmaring mező, hagymát vettünk) A polip teljesen összement. Végül fokhagymás olivaolajban picit megpirítottuk. Természetesen megettük, de nem voltunk elégedettek.

2011. július 14., csütörtök

Mennyi a Cola pH-ja?

Nos nem valami biztató, a Műegyetemen legalábbis ennyit mértem 22 fokon 2,71.

2011. július 6., szerda

Chalkidiki

Görög piacon sétálni legalább olyan klassz, mint itthon. Sőt! Kedvesek az eladók, van választék,nem csapnak be!, hanem mindenhol lefelé kerekítenek, még rádobnak egy kis grátisz ajándékot. Mini okra, rák, disznófej, olajbogyó:





Görögországban is jó főzni!

2011. május 5., csütörtök

Pirított kukorica

Imádom a kukoricát, köretnek főleg. Ha egy kicsit feldobjuk, még villoghatunk is vele.

hozzávalók:
- főtt kukorica
- gyömbér apró julienre vágva
- szárított paradicsom felvágva
- lila- vagy újhagyma
- petrezselyem
- chili

Kevés olivaolajon megfonnyasztjuk a hagymát, a chilit és a gyömbért, majd a kukoricát 5-6 perc alatt nagy lángon megpirítjuk, végül belekeverjük a petrezselymet és a szárított paradicsomot.

2011. április 15., péntek

Almakavics á la Alain Ducasse


Dunakavics helyett almakavics:

- alma (Granny Smith)
- cukor
- fahéj, vanília
- liszt

Cukorból (300g) és vízből (5 dl) kb 15 Baumé fokos cukorszirupot készítünk. Ebben puhára főzzük a darabokra vágott almákat. Lecsepegtetjük, majd megforgatjuk cukor:liszt 3:1 keverékbe, amelybe ízlés szerint fahéjat vagy/és vaníliát tehetünk.
170 fokos sütőben sütjük.

2011. február 9., szerda

Modern Waldorf

Íme egy modernebb, talán még finomabb saláta.
recept:
- zellerszár
- pomelo (lehet narancs is)
- mogyoró
- joghurt
- méz
- só

A zellerszárat felkarikázzuk, a pomelot megpucoljuk, a hártyát is leszedjük róla és felvágjuk, a mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk. 2 dl joghurtot 1-2 evőkanállal mézzel és sóval elkeverjük, majd ráöntjük a többi hozzávalóra.
Kész.

2011. január 25., kedd

Klasszikus Waldorf


Imádom!!!

40 dkg zellergumó
2 db alma
1 marék dió
1,5 dl majonéz

A zellergumót megpucoljuk és gyufaszál nagyságúra vágjuk. Almát felkockázzuk. A diót megpirítjuk. Csináljunk gyorsan majonézt kb. 2 perc (és nem a youtube változat). Egy tojássárgáját kiskanál mustárral (dijoni) kevés sóval elkeverjük, majd lassanként olajat öntünk hozzá (itt kell vigyázni, először kisebb adagokban, majd egyre gyorsabban), ha már egy nagyon sűrű emulziót kapunk, hozzá adunk egy doboz tejfölt, kiskanál fehérbort (elhagyható), fehérborsot (elhagyható), megkóstoljuk és hozzáigazítunk pici porcukor, citrom vagy sóval.
Mindent összekeverünk és kész egy finom, egészséges főétel.

2011. január 23., vasárnap

Risotto rosso

Ha az ember fáradtan éhesen ér haza, igazán jólesik a megérkezést követő 20. percben enni a finom, gőzölgő risottoból salátával. A hagymát megpucoljuk, felvágjuk és kezdhetjük is, amíg fő a risotto a keverés mellett elkészül a saláta és el is pakolhatunk.

recept 4 személyre:
320g risotto rizs
2 fej hagyma
1 dl fehérbor
6-8 dl alaplé vagy bio leveskocka
30 dkg pucolt cékla (nyers)
5 dkg vaj
1 nagy marék rezselt parmezán
1 csokor petrezselyem
bors, kevés olivaolaj

A hagymát apróra vágjuk, olajon megpároljuk. Ha már átlátszó hozzáadjuk a rizst és azt is megpirítjuk. A fehérborral (nálunk éppen csak prosecco volt, de csináltam már vörösborral is, ekkor ronda barnás-lila lesz a risotto színe a végére) felöntjük és elfőzzük. A nagy lyukú reszelőn lereszelt céklát belerakjuk, elkeverjük. Az alaplevet folyamatosan adagoljuk a rizshez, hogy mindig főzelék állagú legyen, nem kell folyamatosan keverni, de két percenként minimum meg kell kavarni, mert leég a rizsből kifővő keményítő. Kb 15 perc alatt lesz kész, de nagyon fontos kóstolni, hogy ne főzzük szét még roppanósak maradjanak a szemek. Ha elégedettek vagyunk a rizsszemek állagával, eloltjuk a lángot a lábos alatt, belekeverjük a vajat, a petrezselymet és a parmezánt.

2011. január 17., hétfő

Teavirág

Már többször láttam a neten ezt a teát, most végre karácsony előtt Stuttgartban meg is vásároltam. 50 szál, jázminnal aromatizált, zöld teafű krizantém virágszirmokkal összefogva, kb 8-szor lehet felönteni (amit sokallok). Vizet ráöntve kinyílik és gyönyörű és pont a kedvenc teánk.




2011. január 10., hétfő

A legegyszerűbb tavaszi tekercs


A lányom már karácsonyra is tavaszi tekercset akart enni (meg sushit), miután kétszer mentünk el egy stuttgarti kinai gyorsétterem előtt, ahol a mini Frühlingsrolle éppen elfogyott. Íme gyors, egyszerű változat. A lényeg, hogy az alapja, a kerek rizspapír, legyen otthon.

recept kb 30db:
- 1-2 sárgarépa
- 1 fehérrépa vagy kis darab zeller
- 10 dkg üvegtészta
- szója szósz
- 30 db kis rizspapír
- édes chiliszósz

Ha nem vagyok lusta lefutni mungóbab-csíráért, akkor az is kerül bele mindig, de mehet bele minden amit a hűtőben találunk, kelkáposzta vagy káposzta csíkok, petrezselyem, kínai kel, hagyma, akár cukkini.
Minden zöldséget julienre (gyufaszál nagyságúra vágunk) és semleges ízű olajon kevés szója szósszal pár percig pároljuk. Közben felforralunk 1 liter vizet és ráöntjük a rizstésztára, amíg párolodnak a zöldségek addig megfő a tészta. A zöldségeket a tésztával összekeverjük.
A kerek rizspapírokat egyesével! egy tál vízbe helyezzük kb 5 db-ot. 1-2 perc múlva már puhák lehet a tölteléket beletekerni. Magunk elé vesszük a kerek lapot egy kis tölteléket teszünk rá, két oldalt behajtjuk, majd feltekerjük.Mivel az olajban sütést nem szeretem, így tepsire rakom, olajjal megkenem és 200 C-on 20-30 perc alatt ropogósra sütöm.
Related Posts with Thumbnails