Töltött cékla

Igen! És újra cékla. Ezúttal töltött.

recept:
- közepes cékla
- mozzarella
- tejföl
- dió
- petrezselyem
- méz
- dijoni mustár

A céklákat egyesével alufóliába tekerem, de előtte pici olivaolajjal meglöttyintem és durva sóval meghintem. 170 C-on 1 órán át sütöm. Ha már megtudom fogni, akkor megpucolom, levágom a tetejét és karalábévájóval kibelezem. A cékla nyesedéket, apróra vágom, kis tejföllel, mézzel, dijoni mustárral, dióval, mozzarellával, petrezselyemmel,sóval, borssal összekeverem és visszatöltöm a céklákba, 170 C-on még 20 percet sütöm.

Jó étvágyat.

Cékla carpaccio

Igen megint carpaccio. Imádom! És nem is ez lesz az utolsó. Ezt a receptet még tíz éve egy berlini barátunktól tanultam, azóta szeretem a céklát.

recept:
- 1-2 db nagy cékla
- parmezán
- kapribogyó
- chili
- balzsamecet-krém
- olivaolaj
- só

A céklát alufóliába csomagolva 170 C-on 1-1+1/2 óráig sütőben sütjük. Kihűlés után meghámozzuk és vékonyra szeljük. A többi hozzávalóval megszórjuk, leöntjük, meghintjük.

Vargánya carpaccio

Igazából a blogom címe lehetne Carpaccio. Imádom a carpacciot, azaz imádtam 8-10 évvel ezelőtt, amikor még ettem húst. Carpaccionak nevezzük azokat az ételeket, amelyeket nyersen vékony szeletekben tányérra teszünk és meglocsolunk olivaolajjal, nemes ecettel, sóval, borssal. Bár ma már főtt dolgokból is készülhet carpaccio. 10-12 éve ismertem meg az alufóliában sült cékla-carpacciot, nagyon finom. Eredetileg marhabélszínt vágnak nyersen hajszálvékonyra. Hús mentességem óta sem hagytam ki a carpacciot pl.: nyers lazacból, de lehet friss rákból, sőt tonhallal mennyei. Sajnos a magyar éttermek még tágabb értelemben értelmezik a carpaccio fogalmát és a bolti füstölt lazacot tálalják, mindenféle zagyvasággal.
Érdemes kipróbálni és elkészíteni, mert nagyon egyszerű, csak jó nyersanyagok kellenek hozzá és egy szeletelő vagy irgalmatlan éles kés.
A Lehel piacon találtam vargányára, elrakni való eper vásárlása közben, s mivel a vásárcsarnoki árak harmadáért kínálták, le kellett csapnom rá.

recept:
5-10 dkg friss vargánya
parmezán, balzsamecet, olivaolaj, só, bors
esetleg szárított paradicsom, kapribogyó, petrezselyem, rukkola stb.

A gombát mandolinnal (gyalu) hajszál vékony szeletekre vágjuk, parmezán forgáccsal, kapribogyóval, aprított szárított paradicsommal megszórjuk. Meglöttyintjük, olajjal, ecettel és durva sóval, frissen őrölt borssal megszórjuk. Ennek a carpaccionak kivételesen jót tesz ha 1/2 órát állni hagyjuk. Egészségetekre!

lazactatár és guacamole

A guacamole amúgy is a lányom kedvence, egy friss, ropogós szárított paradicsomos kenyérrel isteni vacsora, gyors, laktató, egészséges. A nyers dolgokat én imádom, a carpacciokat, tatárokat, csak sajnos a magyar éttermekben nem lehet tiszteséges lazac-carpacciot vagy tatárt enni. Pedig elkészíteni az egyik legegyszerűbb dolog, csak a halnak kell frissnek lennie. (Még 10 éve amikor még ettem húst, már akkor is a marha carpaccio vagy tatár volt a kedvencem) Így egyben azonban, még újabb dimenziókat nyitnak.

guacamole:
1 érett! avocado
1/3 citrom (lime) leve (kb)
1 paradicsom
2 db újhagyma
kis korianderzöld esetleg petrezselyem (elhagyható)
chili (elhagyható)
só

Az avokadó belsejét kikaparjuk, villával összenyomkodjuk, a citrom levével és sóval ízesítjük. A paradicsom belsejét kivesszük, a maradékot apróravágjuk az újhagymával együtt. Az egészet összekeverjük, esetleg apróra vágott korianderrel, chilivel vagy borssal egészíthetjük ki.

KÉSZ!

lazactatár

20 dkg friss (FONTOS) lazac
1/2 citrom (lime) leve
1-2 ek. kapribogyó
2 db újhagyma
só

A lazacról eltávolítjuk a bőrét és a zsírosabb részeket. Késsel apróra vagdaljuk, citrommal, felkarikázott újhagymával, kapribogyóval és sóval összekeverjük.
Tálalásnál balzsamecetkrémmel díszíthetjük.
KÉSZ!

Rák gyömbéres sörtésztában mártogatóssal

NYERS rákot vettem a Nagycsarnokban. Megláttam és nem tudtam ellenállni. Olyan gyönyörű szürke, csillogó, hívogató volt. Egyszer ki kell mindenkinek próbálni, milyen nagy különbség van a nyers és a már agyonfőzött, kitudja hányszor visszafagyasztott, felvizezett rák között. A nyers ráknál még van esélyed érezni a rák finom, kicsit édeskés ízét, ha megfelelő ideig sütöd érzed a roppanós, ruganyos állagát. Isteni! (Ne feledd nincs piros rák, csak főve!)

Recept:

30 dkg rák (nyers, fej nélkül)
1 db tojás
3-4 evőkanál liszt
1 dl sör
késhegynyi sütőpor
0,5 cm reszelt gyömbér
1 chili
só,

Csomómentesre kikevered a hozzávalókat, a tojásfehérje kivételével, ezt a végén felverve óvatosan kevered a tésztába. A rákokat a tésztába meríted, majd bő olajban kisütöd, 1-2 perc alatt.

Mártogatni összekeversz tejfölt, dijoni mustárt, őrölt római köményt, chilit, sót, közepesre vágott koriandert vagy petrezselymet és tálalod.

Jó étvágyat!