Makrobiotikus kukoricaleves

Ezt a végtelenül egyszerű receptet egy makrobiotikus szakácskönyvben találtam, s mivel imádom a kukoricát most már évek óta készítem.

recept:
- pár cső kukorica
- 2 ek kukoricaliszt
- petrezselyem
- chili vagy rózsabors

Ha már úgyis főztünk a gyerekeknek kukoricát, a levét ne öntsük ki (huu! még gazdaságos és környezet kímélő is) és tartsunk meg 1 vagy 2 cső kukoricát is. Forraljuk fel az aromás lét, közben a megmaradt csövekről vágjuk bele a kukoricaszemeket(nem kell megijedni 1/2 perc az egész). Pici vízzel elkevert a kukoricaliszttel sűrítsük, ízlés szerint sózzuk, esetleg egy fél kanál cukorral édesítsük. A végén szórjuk meg egy nagy adag petrezselyemmel és chilivel vagy rózsaborssal tálaljuk.

VKF. XXXVI. Málna szuflé

Törtem a kobakom valami egzotikus étel főzésén. Gondoltam kínai? Abban nem vagyok annyira otthon. Japán? ez már jobb. Vagy a most divatos marokkói vagy török vagy esetleg egy még egzotikusabb konyhát válasszak? Afrikai?
Nem! Francia!
... íme a szuflé! Az egyik legismertebb külhoni desszert. Egzotikum nincs benne, de az elkészítésétől való félelem, az összeeséséről szóló rémtörténetek vonnak köré egy misztikus ködöt.
PEDIG. Ez is olyan, mint az autóvezetés, csak önbizalom kell hozzá... és csukott sütőajtó!!! Nem kiváncsiskodunk, maximum csak az utolsó 2-3 percben. De, mint a képeken láthatjátok még ezt is megússzuk büntetlenül.
És a titok: a formát színültig rakás után lesimítjuk és a hüvelykujjunkkal egy kis peremet húzunk a tálka szélén körbe a tésztába.
Már 3/4 éve vártam arra, hogy a málnaszezon eljöjjön. Végre itt van, vagy már csak volt?
Tiszta málna íz és gyönyörű rózsaszín, kell ennél több?

recept:
- 200 g átpaszírozott málnapüré
- 50 g cukor
- 55 g cukor- 4 db fehérje
- 2 kk kukorica keményítő

A málnapürét 50 g cukorral és 2 kkanál keményítővel felforraljuk és hagyjuk kihűlni. Közben a szuflés tálkákat kivajazzuk és liszt helyett aprószemű kristálycukorral meghintjük. A fehérjéket felverjük az 55 g cukorral és óvatosan a kihűlt málnapürét hozzákeverjük. 160 C-on kb 15 percig sütjük. Közben figyeljük mert minden sütő más. Kb 6-7 tálka lett belőle.

Pêche Melba

Nagyon édes apró nektarinokat láttam a Ráckevei piacon, gondoltam végre kipróbálom a klasszikust. A századforduló előtt kreálta a híres Auguste Escoffier, a londoni Savoy hotel francia séfje. Őszibarack, málna, vanília fagylalt és egy kis design. Ennyi! Rossz nem lehet.

recept:

- őszibarack (én most nektarint használtam)
- málna lekvár
- vanília fagylalt
- cukor
- marcipán
- cointreau (narancslikőr)(jó ötlet volt)

Az őszibarackokat forró vízbe dobtam 1 percre, így könnyű meghámozni. Félbe vágás után cukorszirupban oldalanként 5-5 percig főztem, amelybe cointreau-t öntöttem vanília helyett. Natúr marcipánból kiszaggattam egy karikát (szerencsére éppen 2 napja készítettem életem első házi marcipánját, isteni lett), kis gázégővel karamellizáltam. Erre kerül egy fél barack, bele egy gombóc vanília fagylalt, rá egy másik fél barack és a tetejére málnalekvár vagy a szirupból egy nagy kanálnyi.
Kész.
Íme a marcipános:

gyümölcskosárkák

Karamelizált rétestésztát már régóta szerettem volna készíteni. S ha már neki kezdtem akkor nyári, gyümölcsös változat mellett döntöttem.

recept:
- rétestészta
- olvasztott vaj
- porcukor

Fogunk egy rétestésztalapot, kiterítjük és olvasztott vajjal megkenjük, porcukorral vastagon megszórjuk. Rá új rétes lapot teszünk, ismét olvasztott vaj és porcukor. 3-4 rétegig folytatjuk a műveletet a porcukor réteggel befejezve. Felvágjuk kb 10*10 cm-es négyzetekre és muffinsütőbe nyomkodjuk a négyzeteket. 220 C-on kisütjük, amíg karamelizálódik.

Rakhatunk bele, vanília sodót, pudingot, krémet, csokikrémet, moussokat stb., rá gyümölcsöt halmozunk. A krémet tálalás előtt rakjuk bele különben felpuhul a ropogós kosarunk.

Eper-tatár

Folytatom a nyers ételek tálalását, lazactatárról már volt szó. Most íme egy gyümölcsös. Friss, üdítő és pikáns egyszerre, vaníliafagyival talán még jobb. Próbáld ki.

Mennyiséget nem írok, legjobb ha mindenki ízlése szerint készíti:

- eper apróra vágva
- méz vagy juharszirup
- friss bazsalikomlevél
- pisztácia csíkokra vágva
- balzsamecet-krém vagy balzsamecet

Az apróra vágott epret kis mézzel, felvágott bazsalikommal, pisztáciával összekeverem és balzsamecet-krémmel megöntözöm, ha sima balzsamecetet használunk, akkor fél órát pácoljuk az epret az ecetben és utána keverjük össze a többi hozzávalóval.

Vargánya carpaccio

Igazából a blogom címe lehetne Carpaccio. Imádom a carpacciot, azaz imádtam 8-10 évvel ezelőtt, amikor még ettem húst. Carpaccionak nevezzük azokat az ételeket, amelyeket nyersen vékony szeletekben tányérra teszünk és meglocsolunk olivaolajjal, nemes ecettel, sóval, borssal. Bár ma már főtt dolgokból is készülhet carpaccio. 10-12 éve ismertem meg az alufóliában sült cékla-carpacciot, nagyon finom. Eredetileg marhabélszínt vágnak nyersen hajszálvékonyra. Hús mentességem óta sem hagytam ki a carpacciot pl.: nyers lazacból, de lehet friss rákból, sőt tonhallal mennyei. Sajnos a magyar éttermek még tágabb értelemben értelmezik a carpaccio fogalmát és a bolti füstölt lazacot tálalják, mindenféle zagyvasággal.
Érdemes kipróbálni és elkészíteni, mert nagyon egyszerű, csak jó nyersanyagok kellenek hozzá és egy szeletelő vagy irgalmatlan éles kés.
A Lehel piacon találtam vargányára, elrakni való eper vásárlása közben, s mivel a vásárcsarnoki árak harmadáért kínálták, le kellett csapnom rá.

recept:
5-10 dkg friss vargánya
parmezán, balzsamecet, olivaolaj, só, bors
esetleg szárított paradicsom, kapribogyó, petrezselyem, rukkola stb.

A gombát mandolinnal (gyalu) hajszál vékony szeletekre vágjuk, parmezán forgáccsal, kapribogyóval, aprított szárított paradicsommal megszórjuk. Meglöttyintjük, olajjal, ecettel és durva sóval, frissen őrölt borssal megszórjuk. Ennek a carpaccionak kivételesen jót tesz ha 1/2 órát állni hagyjuk. Egészségetekre!

Bodzaszörp

A bodzavirág illata mennyei, én csak szagolgatni is imádom. Ha választani lehet bármilyen cukros ital közül biztos, hogy a bodzaszörpöt választom. A bo-dzát amelyet a 6-7 éves gyerekeknek szótagoló dolgozatban azonnal feladnak a kedves magyar magyartanárok. Frissen a legfinomabb, de télen is jó elővenni.

recept 5 literes lábosra:
- 30-40 fej bodzavirág
- 2,5 kg cukor
- víz
- 2 db biocitrom
- citromsav ízlés szerint

Fontos: csak tiszta, nem tetűs, egészséges, éppen kinyílt bodzavirágot szedjünk, amely nem egy forgalmas út mentén virul, ugyanis nem ólomszirupot akarunk készíteni. A bodzavirágot, a felkarikázott citromot, a cukrot felrakjuk főni annyi vízzel, amely a lábosba belefér. Picit forraljuk és a citromból megpróbáljuk a levét kinyomkodni. Szűrővel kiszedjük a virágokat és a széttrancsírozott citromkarikákat és citromsavval kb. 3-4 evőkanállal ízesítjük. Fontos, hogy megkóstoljuk higítva, mert a savassága egyéni ízlés és az evőkanalak sem egyformák, ha kell még rakjunk hozzá, ha túl savas akkor cukrozzuk még. A forrásban lévő szörpöt üvegekbe rakjuk, amit 1-2 percre fejre állítunk, hogy az üveg tetejét és az ott található levegőt is sterilizáljuk. Visszafordítás után készen is vagyunk, tartósítószer és dunsztolás nélkül is eláll. Kinyitás után tartsuk hűtőszekrényben 3-4 hétig jó.
ui.: Most látom aki ügyes meg tudja mondani, hogy milyen márkájú a nyomtatónk, a jó megfejtések közül minden hónap végén, 5 győztes örömét sorsolunk ki.

Zazzi

Hétvégén kaptunk egy "kis" ízelítőt a solymári Zazzi cukrászdából. Mivel mindent megakartunk kóstolni kénytelenek voltunk a trancsírozós módszert alkalmazni. Íme. Érdemes kipróbálni.