Sütőtökös, spenótos rotoló

Új felfedezést tettem. Megismertem a durumlisztet. Persze eddig is tudtam a létezéséről és több 100 kilót elfogyasztottam spagetti, penne, farfalle és egyéb formában (akár teljesőrlésűként), de magát a durumbúzát liszt alakjában még sohase láttam, ha házi tésztát készítettünk akkor azt fehér vagy barna lisztből tettük. Nem tudom miért volt most itt a pillanat, hogy eszembe jusson tésztát durumbúzából kéne készíteni. Éppen a vásárcsarnokba igyekeztem, friss tatárnak való lazacért, így hát beugrottam a pinceszinti ázsia boltba. És láss csodát, volt durumliszt.
Délután elkezdtem a tésztát összegyúrni, hogy legyen ideje állni. Belenyúlok a durumlisztbe, olyan érzés mintha rétes liszt lenne. Kézzel keverem a durumlisztet vízzel és tojással, hát mintha homokot kevernék vízzel, a frász kezdett kerülgetni. Lehet, hogy nem a vendégeknek szánt tésztával kellene kísérleteznem és egyszer csak 10-20 másodperc után a liszt teljesen megváltozott, összeállt, selymesedni kezdett. Gyúrtam, gyúrtam és olyan gyönyörű tésztát kaptam, mint a tévében, amikor a Szuperséfek konyhájukban 15 sec alatt tésztagéppel kinyújtják a tésztát és az nem ragad, nem nyúlik, nem szakad. Öröm volt vele dolgozni. Hurrá!

recept:
40 dkg durumliszt
tojás vagy liszt
1 kg spenót
20 dkg ricotta
1/2 kg sütőtök
fokhagyma, bors, szerecsendió
10 dkg vaj
zsálya


Ez egy Jamie Oliver recept, már sokszor csináltam, mert nagyon finom.
40 dkg lisztből tésztát gyúrunk, lehet csak tojássárgájával, ilyenkor kb 10 000 db kell, vagy egész tojással, vagy csak vízzel vagy akár keverve. Fél órát pihenni hagyjuk.
A sütőtököt sütőben 200 C-on megsütjük. Spenótot megmossuk (a szárától nem félünk azt is meglehet enni, de ha mégsem akarod akkor 2kg spenót kell) és vagy gőz felett megfonnyasztjuk, vagy kis olivaolajon megpároljuk, épp csak össze kell esnie. Az összeesett spenótot ricottával, 2-3 gerezd összenyomott fokhagymával, frissen reszelt szerecsendióval, sóval összekeverjük.
Most jön a varázslat. Tésztagéppel 3 db 10cm széles tésztecsíkot készítünk mondjuk 40cm hosszút és egy kis víz segítségével összeragasztjuk úgy, hogy 30x40cm-es tésztát kapjunk (aki ügyes, sodrófával is kinyújthat egyet). Jön a töltés. A tészta egyik 40cm-es oldalára végigrakunk evőkanálnyi darabokat a sütőtökből, ezt sózzuk borsozzuk, estleg pár csepp olivaolajjal lecsepegtetjük. Majd mintha rétest készítenénk elkezdjük feltekerni a tésztát, de csak annyira, hogy a sütőtököt ne lássuk. Ezután a spetótos töltelékket szétkenjük a maradék tésztán, hagyva 2-3 cm csíkot. Tovább tekerjük a tésztát az utolsó 2-3 cm-es csíkot bevizezzük, hogy összeragadjon a tészta. Tiszta konyharuhába beletekerjük és a két végét, mint a hurkát zsinórral elkötjük. Jó nagy lábosban, forró vízben kb 25 percig főzzük. Tálaláskor szeleteljük. Vajban zsályát sütünk ropogósra, evvel öntjük le, pici parmezánnal kínáljuk.
Jó étvágyat

Sárga

Egy kis vidámság őszre, chili, cukkini és paradicsom.

Isteni spárgát egyszerűen

Mi nagyon szeretjük a spárgát, mind a hárman. Nem is értem, hogyan lehet, hogy valaki nem kedveli. Szerintem finom, intenzív, újkrumpli íze van. Imádom.

Sokkal finomabb lesz a spárga is, ha nem főzzük, hanem sütjük, mint minden zöldség, igazi ínyencségé válik, ami mondjuk, spárgánál nem nehéz.

Recept:
- 1-2 csomag spárga
- só, olivaolaj

A spárga végeit letörjük (ott törik ameddig fás), kidobjuk. A maradék spárga szál alsó kb 40%-át hámozóval letisztítjuk. Alufóliába rakjuk, durva sóval megszórjuk, olivaolajat csöpögtetünk rá. A csomagot bezárjuk és sütőbe rakjuk 180-200 C 6-8 perc. Sütőt kinyitjuk a fóliát felnyitjuk és még 8 percet sütjük.
Hollandi mártással (sauce hollandaise) tálaljuk, de a majonéz is megfelel.

Petrezselymes, chilis, fokhagymás spagetti avagy a titokzatos és ellenálhatatlan petrezselyem

Nos ha valaki megkérdezné mit eszem a leggyakrabban, még az ismerőseim is vágnák rá a választ: petrezselymes tésztát! IMÁDOM!!! Dióval vagy anélkül, szárított paradicsommal vagy mogyoróval, sőt inséges időkben még néhány alapanyagot is elhagyok.
Ez a tészta egyébként, mint később megtudtam, egy híres olasz tészta a spagetti aglio egy változata, Olaszország középső részén a legtöbb egyszerű étteremben meg is lehet kóstolni (tizedannyi petrezselyemmel)
Egyébként a petrezselyem az egyik legegészségesebb zöldség, ha nem a legegészségesebb, másfélszer annyi C vitamin van benne, mint a C-vitamin királynak nevezett paprikában, csak a csalán miatt ezüstérmes. Magasan vezeti a tabellát vastartalomban, a spenótban "csak" harmad annyi van, A vitamin dobogó, B vitamin dobogó, kalciumból fajlagosan másfélszer annyi van benne, mint a tejben!, E vitamin toronymagas győzelem. És milyen szerencse, hogy imádom. Azt hiszem én mindent el tudnék készíteni petrezselyemmel, fokhagymával és egy kis chilivel.Tényleg!

hozzávalók:
- 2 csokor petrezselyem (vagy több)
- 3 gerezd fokhagyma
- harmad marék dió
- chili
- extra szűz olivaolaj
- spagetti









A fokhagymát lapjára vágom, a diót darabosra, a chilit karikára, és olivaolajon (Lassan! így sokkal finomabb) megsózva pirítani kezdem. Közben persze a spagettit felrakom főni. Én teljesőrlésű spagettit eszem a Barillától szinte finomabb, mint a sima. Vigyázzunk, ne főzzük túl a tésztát, maradjon al dente (harapható). Sőt ha titkokat akarok elárulni én 65 g-ot főzök, de egy normál adag 100 g. Nekem gyönyörű falraszerelt digitális mérlegem van. Imádom használni és minden adandó alkalmat felhasználok erre már évek óta.
Szóval ha a fokhagyma megpirult, de még nem barna, a tészta főzővízéből 3 evőkanálnyi vizet bele öntök, hagyom, hogy sisteregjen és elkeveredjen, majd hozzárakom a rengeteg közepesre vágott petrezselymet (szárastul) és a gázt már el is zárom (már akinek van). A kifőtt tésztával összekeverem és parmezánnal befalom. (naponta)
Ugorj le a zöldségeshez, kérj 2 csokor petrezselymet és hajrá!

Spenót sushi erősen unatkozóknak

Ez csak olyan nagyon unatkozom, hu de ügyes vagyok... ajánlat bárkinek.

A megpárolt (gőzben, rövid ideig) spenót leveleket szépen kisimítva a sushi tekerő lapra szépen kipuzzlezod, bele a rizs, közepébe a sashimi minőségű lazac vagy akármi és a szokásos módon hengereled.

Óvatosan felvágni és, mint különlegességet tálalni.

Jó szórakozást!

Lehet, hogy hamarosan egy hasonlóan praktikus recepttel jelentkezem.

Rák gyömbéres sörtésztában mártogatóssal

NYERS rákot vettem a Nagycsarnokban. Megláttam és nem tudtam ellenállni. Olyan gyönyörű szürke, csillogó, hívogató volt. Egyszer ki kell mindenkinek próbálni, milyen nagy különbség van a nyers és a már agyonfőzött, kitudja hányszor visszafagyasztott, felvizezett rák között. A nyers ráknál még van esélyed érezni a rák finom, kicsit édeskés ízét, ha megfelelő ideig sütöd érzed a roppanós, ruganyos állagát. Isteni! (Ne feledd nincs piros rák, csak főve!)

Recept:

30 dkg rák (nyers, fej nélkül)
1 db tojás
3-4 evőkanál liszt
1 dl sör
késhegynyi sütőpor
0,5 cm reszelt gyömbér
1 chili
só,

Csomómentesre kikevered a hozzávalókat, a tojásfehérje kivételével, ezt a végén felverve óvatosan kevered a tésztába. A rákokat a tésztába meríted, majd bő olajban kisütöd, 1-2 perc alatt.

Mártogatni összekeversz tejfölt, dijoni mustárt, őrölt római köményt, chilit, sót, közepesre vágott koriandert vagy petrezselymet és tálalod.

Jó étvágyat!

Tarte au citron

Tarte au citron


Amiben nem lehet csalódni: egy jó citrom torta, citromkrém, citromos szelet. Íme egy édesség amiből minden vendég kétszer kér, ami fellelkesít, amit már másnap újra el kell készítened.
Ne habozz! Most állj neki! Biztos, hogy fent marad a családi repertoáron!

A recept :

Készíts egy linzertésztát, pihentesd, majd süsd ki vakon. (Nem szem bekötve, hanem egy tortaformát kibélelsz vele és sütőpapírral lefedve babot raksz bele.)
Ha szeretnéd átélni mennyit dolgozik egy profi cukrász, akkor a szakácsok könyvéből Pierre Hermé útmutatását veszed alapul, de gyanítom, hogyha gyakran vágysz erre az isteni tortára, akkor leegyszerűsíted egy magyar szakácskönyvből kiollózott linzerrel. Vagy, mint én, ha heti többször is ezt akarod tömni magadba, akkor 15-20 perc alatt végzel és a tortaalapot hagyod a fenébe. Mindjárt vendégek jönnek? Elő a kis poharakkal és pillanatok múlva már pakolod őket telerakva a hűtőbe.

Csapjunk bele gyorsan.


az én egyszerűsített receptem:

- 3 citrom (ebből lehetőleg legalább egy bio legyen) közepes méretűek
- 280 g cukor
- 4 egész tojás
- 12,5 dkg vaj
- 12,5 dkg mascarpone (fél doboz)

Ahány bio citromunk van, annyinak a héját belereszeljük egy lábaskába. (Ugye tudjuk, hogy a nem bionak méreggel van befújva a héja!!!)(Létezik nem bio, de KEZELETLEN citrom is, ez fel van tűntetve rajta, ennek is használhatjuk a héját.) Mind a három levét kicsavarjuk, magot kidobjuk, ha nem szeretjük a gyümölcshús darabokat a krémben, akkor leszűrjük. Mi szeretjük rusztikusan! A cukrot és a 4 tojást is bele rakjuk a lábasba és az egészet elkezdjük főzni.
Na jó, most jön egy kis nehézség. Kéne egy hőmérő! és óvatosnak is kell lenni!
Eredeti receptben vízfürdő szerepel. Első alkalommal 40 percig kevergettem a krémet.
Harmadik alkalomra már leredukáltam a folyamatot.
FONTOS a jó minőségű lábos, rozsdamentes VASTAG aljúra van szükségünk, hogy a hőt egyenletesen adja át a krémnek.
Az igazat megvallva én a legkisebb gázrózsán a max lángon kezdem el főzni és egy kis habverővel folyamatosan kevergetem. Hőmérővel mérem a hőmérsékletét, 82-83 C -ig kell "Pierre" szerint melegíteni. Kb 78 C-nál veszem a lángot takarékra, ilyenkor még 1 perc és kész vagyok . Ha hőmérő nélkül, óvatosan kevergeted, amikor besűrűsödik, még takarékon 1 percet intenzíven kevergeted az is jó. ( egyébként meg, annyi érdekes recept van hőmérővel, érdemes venni egyet, de e nélkül is ki kell próbálnod ezt a receptet)
Amikor leveszem a lángról a lábost, belerakom az alját egy kis vízbe a mosógatóba, mivel a vastag alja még sok hőt tárol és nem akarom, hogy a krémem tönkre menjen, vagy kevered még 2-3 percig.
Amikor picit lehűlt de még meleg, (1-2 perc a mosógatóban) hozzákeverem apró adagokban a vajat és intenzíven keverem még mindig a habverővel (lusta vagyok elővenni a robotgépet). Legvégül hozzáadom a mascarponét még keverem 1 percig, kis poharakba töltöm (pl pálinkás), be a hűtőbe és egy óra múlva már tökéletes.

Próbáld ki te is!

Mogyorós vajkaramell

Nagyon finom és jó sokáig eláll. Egyszer a spájzban eltűnt egy adag vajkaramell, kb egy év múlva került elő. Olyan omlóssá vált mint egy linzer. Érdemes kipróbálni.

hozzávalók:
- 20 dkg cukor
- 2,5 dl tejszín
- 5 ek méz
- 100 g mogyoró
- 75 g krokant (apróra vágott pirított mogyoró)

A cukrot, a tejszínt és a mézet felforralom, hozzáadom a mogyorót közepes darabokra vágva és a krokant-ot, ez el is maradhat, ha nincs. Ausztriában mindenütt lehet kapni és a Vásárcsarnok ázsia boltjában is van. Nem rossz ha van otthon. Remélem azt mindenki tudja, hogy nem földimogyoróról van szó, bár biztos mindenféle maggal finom ez a karamell, de az igazi törökmogyoróval (a kedvencem).
Szóval, ha minden belekerült, akkor kis lángon forraljuk kb 60 percig. Sokat próbálkoztam mennyi idő az ideális, 20 perc után még nagyon folyós, 40 perc után puha, 80 perc után pedig kőkemény (ezt persze csak egy két nap után tudod meg). Ha kész, márvány lapra öntöm és (ha 60 percig főztem) nem folyik szét. A széleit beolajozott késsel szép téglalap alakúra formázom, kb 1 cm magasra. 1-2 nap után késsel felszeletelem és celofán papírba csomagolom. Ha felvágod és egyben hagyod a vágott felületek újra egybe forrnak. Egészben, vagy felvágva fél év után még finomabb, érdemes két adagot készíteni és az egyiket elrakni.
Igazi kalóriabomba, de mindenféle tartósító-,állományjavító-, színezőszertől mentes, jó esténként egyet-egyet bekapni.