Teavirág

Már többször láttam a neten ezt a teát, most végre karácsony előtt Stuttgartban meg is vásároltam. 50 szál, jázminnal aromatizált, zöld teafű krizantém virágszirmokkal összefogva, kb 8-szor lehet felönteni (amit sokallok). Vizet ráöntve kinyílik és gyönyörű és pont a kedvenc teánk.

A legegyszerűbb tavaszi tekercs

A lányom már karácsonyra is tavaszi tekercset akart enni (meg sushit), miután kétszer mentünk el egy stuttgarti kinai gyorsétterem előtt, ahol a mini Frühlingsrolle éppen elfogyott. Íme gyors, egyszerű változat. A lényeg, hogy az alapja, a kerek rizspapír, legyen otthon.

recept kb 30db:
- 1-2 sárgarépa
- 1 fehérrépa vagy kis darab zeller
- 10 dkg üvegtészta
- szója szósz
- 30 db kis rizspapír
- édes chiliszósz

Ha nem vagyok lusta lefutni mungóbab-csíráért, akkor az is kerül bele mindig, de mehet bele minden amit a hűtőben találunk, kelkáposzta vagy káposzta csíkok, petrezselyem, kínai kel, hagyma, akár cukkini.
Minden zöldséget julienre (gyufaszál nagyságúra vágunk) és semleges ízű olajon kevés szója szósszal pár percig pároljuk. Közben felforralunk 1 liter vizet és ráöntjük a rizstésztára, amíg párolodnak a zöldségek addig megfő a tészta. A zöldségeket a tésztával összekeverjük.
A kerek rizspapírokat egyesével! egy tál vízbe helyezzük kb 5 db-ot. 1-2 perc múlva már puhák lehet a tölteléket beletekerni. Magunk elé vesszük a kerek lapot egy kis tölteléket teszünk rá, két oldalt behajtjuk, majd feltekerjük.Mivel az olajban sütést nem szeretem, így tepsire rakom, olajjal megkenem és 200 C-on 20-30 perc alatt ropogósra sütöm.

Panettone

A milánói karácsonyikalács. Nagyon szeretem. Minden január elején, amikor síelni megyünk, szinte az ember után dobják féláron, harmadáron. Ilyenkor az egész síelés alatt panettonét falok.
Idén próbáltam ki először, legfőképpen a cukrász papírboltban vásárolt papír panettone formák miatt.
Nagy sikerrel. Amikor kivettem a sütőből, olyan hihetetlen, könnyű, foszlós és puha volt, hogy én is csak ámuldoztam magamon. Ez lesz nálunk a sláger.

Most furcsa módon, nem receptet fogok írni, hanem tapasztalatokat és észrevételeket.
A panettone tulajdonképpen egy gazdag kalácstészta, sok vajjal, tojással, tojássárgájával. Szerintem az arányok nem olyan fontosak, minden recept mást ír. A lényeg a sok vaj és a sok tojássárga. Fűszerezésnek, sok biocitrom és narancshéj, kandírozott citrom és narancshéj, mazsola esetleg még narancsolaj vagy szerecsendió.
Másik lényeges dolog a kovász. Nem kell megijedni lehet élesztőt is használni. Azonban egy hetes kovásszal az igazi. Én csak 1 napos gyors kovásszal készítettem. Végy elő fél tasak élesztőport (igen, az is jó) vagy fél kocka élesztőt és pár evőkanál (szobahőmérsékletű) liszttel és (szobahőmérsékletű) vízzel keverjük el, tejföl állagú legyen. Fél napig hagyjuk folpackkal letakarva pihenni, majd rakjunk hozzá még feleannyi lisztet, mint korábban és még vizet. Még fél nap múlva kész a gyors kovászunk, amit úgy használunk fel, mint a futtatott élesztőt.
Az igazi kovászt biorozslisztből készítik élesztő nélkül egy hétig.
A kalácstésztánkat 1,5 óráig kelesztjük, formába rakjuk, ismét kelesztjük.
A sütés is fontos magas hőmérsékleten sütjük. A forró sütő aljára pici vizet fröcskölünk és gyorsan rácsukjuk az ajtót a tésztára, hogy a gőz bent maradjon. Gyakori hiba a túlsütés, szúrjunk pálcát bele és ha nem ragad azonnal vegyük ki.
Sütőből kivéve, minden állapotban elfogy, de ha igazán sikerül, napok múlva is büszkélkedhetünk vele.

Túrós kosárka

recept:
10 dkg zabpelyhes keksz
5 dkg vaj

25 dkg túró
2/3 dl tejföl
6-7 dkg cukor
2 tojássárgája
1-2 marék málna
vanília

A kekszet összetörjük és olvasztott vajjal elkeverjük. A formák aljába beledöngöljük a masszát. A tölteléket összekeverjük, ráöntjük a kekszes masszára. A málna szemeket a töltelékbe nyomjuk. 160 C-on 15-20 percig sütjük, még remegjen a közepe. Díszíthetjük a megmaradt málnaszemekkel.

Töltött cékla

Igen! És újra cékla. Ezúttal töltött.

recept:
- közepes cékla
- mozzarella
- tejföl
- dió
- petrezselyem
- méz
- dijoni mustár

A céklákat egyesével alufóliába tekerem, de előtte pici olivaolajjal meglöttyintem és durva sóval meghintem. 170 C-on 1 órán át sütöm. Ha már megtudom fogni, akkor megpucolom, levágom a tetejét és karalábévájóval kibelezem. A cékla nyesedéket, apróra vágom, kis tejföllel, mézzel, dijoni mustárral, dióval, mozzarellával, petrezselyemmel,sóval, borssal összekeverem és visszatöltöm a céklákba, 170 C-on még 20 percet sütöm.

Jó étvágyat.

Cékla chips

Meghámozok egy-két céklát, mandolinnal vékonyra gyalulom, olivaolajjal bekenem, sóval megszórom. 160C-os sütőben 15 percet sütöm, majd hagyom a sütőben kihűlni, hogy igazán ropogóssá váljon. Tejfölös dippel tálalom. Kész!

Chana wada II.

Na mi ez?

Megoldás: zöld sárgaborsó-fasírt!
Tehát nem sárga színű sárgaborsóból készül hanem zöld színűből. Ezt a receptet már egyszer leírtam, de olyan gyönyörű zöld lett a fasírt, hogy ezt meg kellett osztanom. Sőt az életben még zöldebb! Próbáld ki, finom is nagyon, s lehet vele villantani egy esetleges zöldpartyn.

Capuccino torta

Az interneten láttam egy gyönyörű tortát, ez ihlette ezt a kávés, csokis, vaníliás csodát.

recept:
- 4 fehérje
- 20 dkg cukor
- 1 kk balzsamecet
- 1 kk nescafé
- 1 ek kakaópor

- 4 sárgája
- 4 dl zsíros tej
- 4 dkg kukorica keményítő
- 1/2 tábla étcsoki
- 7 dkg cukor
- vanília


A fehérjéket felverjük a nescaféval, s ha már kemény a cukrot is hozzáadjuk és addig verjük amíg a cukor feloldodik, hozzákeverjük a balzsamecetet a végén óvatosan a kakaópor. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és eloszlatjuk egyenletesen rajta a tojáshabunkat. 150 C-on kb. 25 percig sütjük. Ha kihűlt tortalapokat szaggatunk a fehérjelapból.
A sárgákat 1/2 dl tejjel, cukorral, vaníliával, keményítővel elkeverjük. A tejet felrakjuk melegedni, mikor majdnem forr hozzáadjuk a sárgás keveréket és keményre főzzük. Kettéosztjuk és az egyik felébe még melegen belekeverjük a csokoládét. Ha kihűltek a krémek egymásra rétegezzük a kávés lapokat, a vanília és a csokikrémet.
Díszítjük.