Chalkidiki

Görög piacon sétálni legalább olyan klassz, mint itthon. Sőt! Kedvesek az eladók, van választék,nem csapnak be!, hanem mindenhol lefelé kerekítenek, még rádobnak egy kis grátisz ajándékot. Mini okra, rák, disznófej, olajbogyó:





Görögországban is jó főzni!

Pirított kukorica

Imádom a kukoricát, köretnek főleg. Ha egy kicsit feldobjuk, még villoghatunk is vele.

hozzávalók:
- főtt kukorica
- gyömbér apró julienre vágva
- szárított paradicsom felvágva
- lila- vagy újhagyma
- petrezselyem
- chili

Kevés olivaolajon megfonnyasztjuk a hagymát, a chilit és a gyömbért, majd a kukoricát 5-6 perc alatt nagy lángon megpirítjuk, végül belekeverjük a petrezselymet és a szárított paradicsomot.

Almakavics á la Alain Ducasse

Dunakavics helyett almakavics:

- alma (Granny Smith)
- cukor
- fahéj, vanília
- liszt

Cukorból (300g) és vízből (5 dl) kb 15 Baumé fokos cukorszirupot készítünk. Ebben puhára főzzük a darabokra vágott almákat. Lecsepegtetjük, majd megforgatjuk cukor:liszt 3:1 keverékbe, amelybe ízlés szerint fahéjat vagy/és vaníliát tehetünk.
170 fokos sütőben sütjük.

Modern Waldorf

Íme egy modernebb, talán még finomabb saláta.
recept:
- zellerszár
- pomelo (lehet narancs is)
- mogyoró
- joghurt
- méz
- só

A zellerszárat felkarikázzuk, a pomelot megpucoljuk, a hártyát is leszedjük róla és felvágjuk, a mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk. 2 dl joghurtot 1-2 evőkanállal mézzel és sóval elkeverjük, majd ráöntjük a többi hozzávalóra.
Kész.

Klasszikus Waldorf

Imádom!!!

40 dkg zellergumó
2 db alma
1 marék dió
1,5 dl majonéz

A zellergumót megpucoljuk és gyufaszál nagyságúra vágjuk. Almát felkockázzuk. A diót megpirítjuk. Csináljunk gyorsan majonézt kb. 2 perc (és nem a youtube változat). Egy tojássárgáját kiskanál mustárral (dijoni) kevés sóval elkeverjük, majd lassanként olajat öntünk hozzá (itt kell vigyázni, először kisebb adagokban, majd egyre gyorsabban), ha már egy nagyon sűrű emulziót kapunk, hozzá adunk egy doboz tejfölt, kiskanál fehérbort (elhagyható), fehérborsot (elhagyható), megkóstoljuk és hozzáigazítunk pici porcukor, citrom vagy sóval.
Mindent összekeverünk és kész egy finom, egészséges főétel.

Risotto rosso

Ha az ember fáradtan éhesen ér haza, igazán jólesik a megérkezést követő 20. percben enni a finom, gőzölgő risottoból salátával. A hagymát megpucoljuk, felvágjuk és kezdhetjük is, amíg fő a risotto a keverés mellett elkészül a saláta és el is pakolhatunk.

recept 4 személyre:
320g risotto rizs
2 fej hagyma
1 dl fehérbor
6-8 dl alaplé vagy bio leveskocka
30 dkg pucolt cékla (nyers)
5 dkg vaj
1 nagy marék rezselt parmezán
1 csokor petrezselyem
bors, kevés olivaolaj

A hagymát apróra vágjuk, olajon megpároljuk. Ha már átlátszó hozzáadjuk a rizst és azt is megpirítjuk. A fehérborral (nálunk éppen csak prosecco volt, de csináltam már vörösborral is, ekkor ronda barnás-lila lesz a risotto színe a végére) felöntjük és elfőzzük. A nagy lyukú reszelőn lereszelt céklát belerakjuk, elkeverjük. Az alaplevet folyamatosan adagoljuk a rizshez, hogy mindig főzelék állagú legyen, nem kell folyamatosan keverni, de két percenként minimum meg kell kavarni, mert leég a rizsből kifővő keményítő. Kb 15 perc alatt lesz kész, de nagyon fontos kóstolni, hogy ne főzzük szét még roppanósak maradjanak a szemek. Ha elégedettek vagyunk a rizsszemek állagával, eloltjuk a lángot a lábos alatt, belekeverjük a vajat, a petrezselymet és a parmezánt.

Teavirág

Már többször láttam a neten ezt a teát, most végre karácsony előtt Stuttgartban meg is vásároltam. 50 szál, jázminnal aromatizált, zöld teafű krizantém virágszirmokkal összefogva, kb 8-szor lehet felönteni (amit sokallok). Vizet ráöntve kinyílik és gyönyörű és pont a kedvenc teánk.

A legegyszerűbb tavaszi tekercs

A lányom már karácsonyra is tavaszi tekercset akart enni (meg sushit), miután kétszer mentünk el egy stuttgarti kinai gyorsétterem előtt, ahol a mini Frühlingsrolle éppen elfogyott. Íme gyors, egyszerű változat. A lényeg, hogy az alapja, a kerek rizspapír, legyen otthon.

recept kb 30db:
- 1-2 sárgarépa
- 1 fehérrépa vagy kis darab zeller
- 10 dkg üvegtészta
- szója szósz
- 30 db kis rizspapír
- édes chiliszósz

Ha nem vagyok lusta lefutni mungóbab-csíráért, akkor az is kerül bele mindig, de mehet bele minden amit a hűtőben találunk, kelkáposzta vagy káposzta csíkok, petrezselyem, kínai kel, hagyma, akár cukkini.
Minden zöldséget julienre (gyufaszál nagyságúra vágunk) és semleges ízű olajon kevés szója szósszal pár percig pároljuk. Közben felforralunk 1 liter vizet és ráöntjük a rizstésztára, amíg párolodnak a zöldségek addig megfő a tészta. A zöldségeket a tésztával összekeverjük.
A kerek rizspapírokat egyesével! egy tál vízbe helyezzük kb 5 db-ot. 1-2 perc múlva már puhák lehet a tölteléket beletekerni. Magunk elé vesszük a kerek lapot egy kis tölteléket teszünk rá, két oldalt behajtjuk, majd feltekerjük.Mivel az olajban sütést nem szeretem, így tepsire rakom, olajjal megkenem és 200 C-on 20-30 perc alatt ropogósra sütöm.