KUCSMAGOMBA!!!!

Amire nem gondoltam volna soha, hogy egy ártatlan sétálás közben, egyszer csak kucsmagombára lelünk. Igen! Sikerült! Ilyen vasárnapi sétálást kívánok mindenkinek.

Ha a szarvas gomba a gombák királya, a vargánya pedig a fejedelme, akkor a kucsmagomba egy titokzatos kalifa vagy szultán, esetleg egy elvarázsolt herceg. Nemcsak különleges íze, krémessége teszi egyedivé, hanem a rövid idő is amíg terem. A vásárcsarnokban április elején talán csak két hétig lehet kapni igen borsos áron, amit egy évben egyszer kipengetünk és álmodni sem merünk róla, hogy ipari kémkedés nélkül egy kucsmagomba lelőhelyet találunk.

recept:
- valamennyi kucsmagomba
- vaj és olivaolaj 1:1
- sok fokhagyma lapjára vágva
- só, bors
- petrezselyem
- esetleg egy evőkanál tejszín, mascarpone vagy zsíros tejföl


A felforrósított serpenyőben gyorsan megpároljuk a gombát és a fokhagymát a vajas olivaolajon, sózzuk, borsozzuk, a végén egy evőkanál tejszínnel gazdagítjuk. Hozzá jóminőségű pl. paradicsomos kenyeret adunk. Ha tésztával esszük (pl.: tagliatelle), akkor több tejszínt keverünk bele.

Spenótos, ricottás schiaffoni vagy cannelloni

Gyerekkoromban utáltam a spenótot. Felnőttkoromban is. Mígnem (sajnos) már 10 éve meg nem kóstoltam a nyers spenótsalátát. Rögtön megszerettem, sőt imádtam, eleinte forró bacon darabokkal és parmezánnal, később már hús nélkül gomba darabokkal. 1-2 év múlva megkóstoltam a finoman 1-2 percig párolt spenótot és láss csodát azt is isteninek találtam, viszont a bolti majdnem barnára párolt széttrancsírozott spenótot a mai napig nem kedvelem. Kicsit munkásabb friss spenótot használni de mennyivel finomabb!!!
A schiaffoni pedig egy a cannellonira eléggé hasonlító olasz tészta fajta, kicsit rövidebb a cannelloninál és néha picit összelapult.

1/2 kg spenót
25 dkg ricotta
25 dkg schiaffoni vagy más tészta
1 ek olivaolaj
1 ek vaj
1 ek liszt
kb 3 dl tej
4 gerezd fokhagyma
reszelt sajt
só, bors, szerecsendió

A spenótot 3-szor megmossuk. Igen. Háromszor. Lehet egyszer de, amikor a homokszemek a fogaink alatt csikorognak, legközelebb már háromszor fogjuk megmosni. Én a spenótot gőz fölött párolom meg, de lehet pár csepp olajon is max 1 percig. A megpárolt spenótot, ha cannelloniba töltjük akkor fel kell vágnunk vékonyabb csíkokra, lasagneba így is jó. Összekeverjük 3 gerezd összenyomott fokhagymával, a ricottával, sóval, borssal, őrölt szerecsendióval (természetesen a borsot és a szerecsendiót is lehetőség szerint frissen őröljük). A cannellonikat megtöltjük evvel a masszával, tálba rakjuk és a vajból, olajból, lisztből tejből besamelt főzünk. Ízesítjük, sóval fokhagymával, borssal, szerecsendióval. Nyakon öntjük a tésztánkat, hogy éppen ellepje, sajtot reszelünk rá és készre sütjük kb 30 perc alatt 180 C-on.
Egészségetekre

Sütőtökös, spenótos rotoló

Új felfedezést tettem. Megismertem a durumlisztet. Persze eddig is tudtam a létezéséről és több 100 kilót elfogyasztottam spagetti, penne, farfalle és egyéb formában (akár teljesőrlésűként), de magát a durumbúzát liszt alakjában még sohase láttam, ha házi tésztát készítettünk akkor azt fehér vagy barna lisztből tettük. Nem tudom miért volt most itt a pillanat, hogy eszembe jusson tésztát durumbúzából kéne készíteni. Éppen a vásárcsarnokba igyekeztem, friss tatárnak való lazacért, így hát beugrottam a pinceszinti ázsia boltba. És láss csodát, volt durumliszt.
Délután elkezdtem a tésztát összegyúrni, hogy legyen ideje állni. Belenyúlok a durumlisztbe, olyan érzés mintha rétes liszt lenne. Kézzel keverem a durumlisztet vízzel és tojással, hát mintha homokot kevernék vízzel, a frász kezdett kerülgetni. Lehet, hogy nem a vendégeknek szánt tésztával kellene kísérleteznem és egyszer csak 10-20 másodperc után a liszt teljesen megváltozott, összeállt, selymesedni kezdett. Gyúrtam, gyúrtam és olyan gyönyörű tésztát kaptam, mint a tévében, amikor a Szuperséfek konyhájukban 15 sec alatt tésztagéppel kinyújtják a tésztát és az nem ragad, nem nyúlik, nem szakad. Öröm volt vele dolgozni. Hurrá!

recept:
40 dkg durumliszt
tojás vagy liszt
1 kg spenót
20 dkg ricotta
1/2 kg sütőtök
fokhagyma, bors, szerecsendió
10 dkg vaj
zsálya


Ez egy Jamie Oliver recept, már sokszor csináltam, mert nagyon finom.
40 dkg lisztből tésztát gyúrunk, lehet csak tojássárgájával, ilyenkor kb 10 000 db kell, vagy egész tojással, vagy csak vízzel vagy akár keverve. Fél órát pihenni hagyjuk.
A sütőtököt sütőben 200 C-on megsütjük. Spenótot megmossuk (a szárától nem félünk azt is meglehet enni, de ha mégsem akarod akkor 2kg spenót kell) és vagy gőz felett megfonnyasztjuk, vagy kis olivaolajon megpároljuk, épp csak össze kell esnie. Az összeesett spenótot ricottával, 2-3 gerezd összenyomott fokhagymával, frissen reszelt szerecsendióval, sóval összekeverjük.
Most jön a varázslat. Tésztagéppel 3 db 10cm széles tésztecsíkot készítünk mondjuk 40cm hosszút és egy kis víz segítségével összeragasztjuk úgy, hogy 30x40cm-es tésztát kapjunk (aki ügyes, sodrófával is kinyújthat egyet). Jön a töltés. A tészta egyik 40cm-es oldalára végigrakunk evőkanálnyi darabokat a sütőtökből, ezt sózzuk borsozzuk, estleg pár csepp olivaolajjal lecsepegtetjük. Majd mintha rétest készítenénk elkezdjük feltekerni a tésztát, de csak annyira, hogy a sütőtököt ne lássuk. Ezután a spetótos töltelékket szétkenjük a maradék tésztán, hagyva 2-3 cm csíkot. Tovább tekerjük a tésztát az utolsó 2-3 cm-es csíkot bevizezzük, hogy összeragadjon a tészta. Tiszta konyharuhába beletekerjük és a két végét, mint a hurkát zsinórral elkötjük. Jó nagy lábosban, forró vízben kb 25 percig főzzük. Tálaláskor szeleteljük. Vajban zsályát sütünk ropogósra, evvel öntjük le, pici parmezánnal kínáljuk.
Jó étvágyat

Petrezselymes, chilis, fokhagymás spagetti avagy a titokzatos és ellenálhatatlan petrezselyem

Nos ha valaki megkérdezné mit eszem a leggyakrabban, még az ismerőseim is vágnák rá a választ: petrezselymes tésztát! IMÁDOM!!! Dióval vagy anélkül, szárított paradicsommal vagy mogyoróval, sőt inséges időkben még néhány alapanyagot is elhagyok.
Ez a tészta egyébként, mint később megtudtam, egy híres olasz tészta a spagetti aglio egy változata, Olaszország középső részén a legtöbb egyszerű étteremben meg is lehet kóstolni (tizedannyi petrezselyemmel)
Egyébként a petrezselyem az egyik legegészségesebb zöldség, ha nem a legegészségesebb, másfélszer annyi C vitamin van benne, mint a C-vitamin királynak nevezett paprikában, csak a csalán miatt ezüstérmes. Magasan vezeti a tabellát vastartalomban, a spenótban "csak" harmad annyi van, A vitamin dobogó, B vitamin dobogó, kalciumból fajlagosan másfélszer annyi van benne, mint a tejben!, E vitamin toronymagas győzelem. És milyen szerencse, hogy imádom. Azt hiszem én mindent el tudnék készíteni petrezselyemmel, fokhagymával és egy kis chilivel.Tényleg!

hozzávalók:
- 2 csokor petrezselyem (vagy több)
- 3 gerezd fokhagyma
- harmad marék dió
- chili
- extra szűz olivaolaj
- spagetti









A fokhagymát lapjára vágom, a diót darabosra, a chilit karikára, és olivaolajon (Lassan! így sokkal finomabb) megsózva pirítani kezdem. Közben persze a spagettit felrakom főni. Én teljesőrlésű spagettit eszem a Barillától szinte finomabb, mint a sima. Vigyázzunk, ne főzzük túl a tésztát, maradjon al dente (harapható). Sőt ha titkokat akarok elárulni én 65 g-ot főzök, de egy normál adag 100 g. Nekem gyönyörű falraszerelt digitális mérlegem van. Imádom használni és minden adandó alkalmat felhasználok erre már évek óta.
Szóval ha a fokhagyma megpirult, de még nem barna, a tészta főzővízéből 3 evőkanálnyi vizet bele öntök, hagyom, hogy sisteregjen és elkeveredjen, majd hozzárakom a rengeteg közepesre vágott petrezselymet (szárastul) és a gázt már el is zárom (már akinek van). A kifőtt tésztával összekeverem és parmezánnal befalom. (naponta)
Ugorj le a zöldségeshez, kérj 2 csokor petrezselymet és hajrá!