Tzatziki (tzatziki?)

Mármint, hogy kell írni?
Magyarul "caciki" lenne, de nekem fáj így leírni. Pedig németesen se szebb, se logikusabb, hiszen egy görög szót miért írnánk németül, vagy angolul. (Én, mint németes, kicsit franciás nem is tudom, hogy kéne angolul írni.) Szóval magyarul leírva éppen olyan létjogosultsága lenne, mint bármilyen más nyelven. Görögül meg ugye a mi klaviatúránkkal nehéz lenne leírni.
Én németül láttam legtöbbet leírva, magyarul ezidáig soha.

Tehát akkor:
GÖRÖG UBORKASALÁTA.
Ha már alant megírtam a görögjoghurtot legyen a sali is:
- uborka
- görögjoghurt
- só
- olivaolaj
- és ha lett volna itthon akkor menta

Lereszeljük, besózzuk, kinyomjuk, összekeverjük. Olivaolajjal meglocsoljuk, mentával meghintjük.

Görög joghurt készítés

Már sokszor csináltam görögjoghurtot. Nem is emlékszem honnan van a "recept". Nagyon egyszerű, csak egy géz kell hozzá vagy egy tiszta konyharuha. Nem is kell sűrű szövésűnek lennie, érdekes módon a joghurt nem folyik ki belőle, hanem összeáll. Ám most újabb tapasztalatokat szereztem a joghurtok terén, ezt szeretném megosztani:

Rossz az uborka gyalum. Szar. Hiába próbálok ugyanolyan kinézetűt venni, mint amilyen Nagymamámnak van, nem lesz jó. Van olcsó, van drága, én uborkagyaluból mindig a silányat fogom ki. Így hát tegnap gondoltam nem szenvedek, magyaros tejfölös uborkasaláta helyett tzatzikit készítek. Hazafelé menet egy Aldi mellett mentem el, beugrottam natúr joghurtért (sajnáltam az otthoni biojoghurtot).Otthon aztán gyorsan gézbe öntöttem és felkötöttem egy fakanálra befőttesgumival, amit a konyhai felsőszekrénybe dugtam félig. A felkötött gézbatyu alá tálkát raktam a lecsöpögő savónak. 20-30 perc és elkészül a sűrű görögjoghurt. Ha siet az ember egy kis nyomkodással még hamarabb elkészül.
Ám ekkor érdekes dolgot vettem észre az aldis joghurt nem állt össze, nem vízszerű lé csöpögött belőle, hanem tejfehér valami és az egész "joghurt" olyan furcsa állagú volt.
Kérdés:
Mi ez?
Tudományos következtetés:
Valami műkotyvalék.









Nosza gyorsan elő a biojoghurtot. Íme:








Rögtön működött. Azt hiszem a konyharuha sárgás, azért lett a második batyu vajszínű, mert a görögjoghurt gyönyörű fehér lett. Ja! És észrevettétek a második batyu alatt a cseppet? Igyekeztem, persze képzelem a profifotos gasztroblogosok milyen jó képet készítettek volna, de én így is büszke vagyok magamra.
2 pohár joghurtból ennyi savó csöpögött ki:

Egyébként eddig működött az összes natúr joghurt a Lidl és az Aldi joghurtokon kívül.

Makrobiotikus kukoricaleves

Ezt a végtelenül egyszerű receptet egy makrobiotikus szakácskönyvben találtam, s mivel imádom a kukoricát most már évek óta készítem.

recept:
- pár cső kukorica
- 2 ek kukoricaliszt
- petrezselyem
- chili vagy rózsabors

Ha már úgyis főztünk a gyerekeknek kukoricát, a levét ne öntsük ki (huu! még gazdaságos és környezet kímélő is) és tartsunk meg 1 vagy 2 cső kukoricát is. Forraljuk fel az aromás lét, közben a megmaradt csövekről vágjuk bele a kukoricaszemeket(nem kell megijedni 1/2 perc az egész). Pici vízzel elkevert a kukoricaliszttel sűrítsük, ízlés szerint sózzuk, esetleg egy fél kanál cukorral édesítsük. A végén szórjuk meg egy nagy adag petrezselyemmel és chilivel vagy rózsaborssal tálaljuk.

VKF. XXXVI. Málna szuflé

Törtem a kobakom valami egzotikus étel főzésén. Gondoltam kínai? Abban nem vagyok annyira otthon. Japán? ez már jobb. Vagy a most divatos marokkói vagy török vagy esetleg egy még egzotikusabb konyhát válasszak? Afrikai?
Nem! Francia!
... íme a szuflé! Az egyik legismertebb külhoni desszert. Egzotikum nincs benne, de az elkészítésétől való félelem, az összeeséséről szóló rémtörténetek vonnak köré egy misztikus ködöt.
PEDIG. Ez is olyan, mint az autóvezetés, csak önbizalom kell hozzá... és csukott sütőajtó!!! Nem kiváncsiskodunk, maximum csak az utolsó 2-3 percben. De, mint a képeken láthatjátok még ezt is megússzuk büntetlenül.
És a titok: a formát színültig rakás után lesimítjuk és a hüvelykujjunkkal egy kis peremet húzunk a tálka szélén körbe a tésztába.
Már 3/4 éve vártam arra, hogy a málnaszezon eljöjjön. Végre itt van, vagy már csak volt?
Tiszta málna íz és gyönyörű rózsaszín, kell ennél több?

recept:
- 200 g átpaszírozott málnapüré
- 50 g cukor
- 55 g cukor- 4 db fehérje
- 2 kk kukorica keményítő

A málnapürét 50 g cukorral és 2 kkanál keményítővel felforraljuk és hagyjuk kihűlni. Közben a szuflés tálkákat kivajazzuk és liszt helyett aprószemű kristálycukorral meghintjük. A fehérjéket felverjük az 55 g cukorral és óvatosan a kihűlt málnapürét hozzákeverjük. 160 C-on kb 15 percig sütjük. Közben figyeljük mert minden sütő más. Kb 6-7 tálka lett belőle.

Pêche Melba

Nagyon édes apró nektarinokat láttam a Ráckevei piacon, gondoltam végre kipróbálom a klasszikust. A századforduló előtt kreálta a híres Auguste Escoffier, a londoni Savoy hotel francia séfje. Őszibarack, málna, vanília fagylalt és egy kis design. Ennyi! Rossz nem lehet.

recept:

- őszibarack (én most nektarint használtam)
- málna lekvár
- vanília fagylalt
- cukor
- marcipán
- cointreau (narancslikőr)(jó ötlet volt)

Az őszibarackokat forró vízbe dobtam 1 percre, így könnyű meghámozni. Félbe vágás után cukorszirupban oldalanként 5-5 percig főztem, amelybe cointreau-t öntöttem vanília helyett. Natúr marcipánból kiszaggattam egy karikát (szerencsére éppen 2 napja készítettem életem első házi marcipánját, isteni lett), kis gázégővel karamellizáltam. Erre kerül egy fél barack, bele egy gombóc vanília fagylalt, rá egy másik fél barack és a tetejére málnalekvár vagy a szirupból egy nagy kanálnyi.
Kész.
Íme a marcipános:

gyümölcskosárkák

Karamelizált rétestésztát már régóta szerettem volna készíteni. S ha már neki kezdtem akkor nyári, gyümölcsös változat mellett döntöttem.

recept:
- rétestészta
- olvasztott vaj
- porcukor

Fogunk egy rétestésztalapot, kiterítjük és olvasztott vajjal megkenjük, porcukorral vastagon megszórjuk. Rá új rétes lapot teszünk, ismét olvasztott vaj és porcukor. 3-4 rétegig folytatjuk a műveletet a porcukor réteggel befejezve. Felvágjuk kb 10*10 cm-es négyzetekre és muffinsütőbe nyomkodjuk a négyzeteket. 220 C-on kisütjük, amíg karamelizálódik.

Rakhatunk bele, vanília sodót, pudingot, krémet, csokikrémet, moussokat stb., rá gyümölcsöt halmozunk. A krémet tálalás előtt rakjuk bele különben felpuhul a ropogós kosarunk.

Eper-tatár

Folytatom a nyers ételek tálalását, lazactatárról már volt szó. Most íme egy gyümölcsös. Friss, üdítő és pikáns egyszerre, vaníliafagyival talán még jobb. Próbáld ki.

Mennyiséget nem írok, legjobb ha mindenki ízlése szerint készíti:

- eper apróra vágva
- méz vagy juharszirup
- friss bazsalikomlevél
- pisztácia csíkokra vágva
- balzsamecet-krém vagy balzsamecet

Az apróra vágott epret kis mézzel, felvágott bazsalikommal, pisztáciával összekeverem és balzsamecet-krémmel megöntözöm, ha sima balzsamecetet használunk, akkor fél órát pácoljuk az epret az ecetben és utána keverjük össze a többi hozzávalóval.

Vargánya carpaccio

Igazából a blogom címe lehetne Carpaccio. Imádom a carpacciot, azaz imádtam 8-10 évvel ezelőtt, amikor még ettem húst. Carpaccionak nevezzük azokat az ételeket, amelyeket nyersen vékony szeletekben tányérra teszünk és meglocsolunk olivaolajjal, nemes ecettel, sóval, borssal. Bár ma már főtt dolgokból is készülhet carpaccio. 10-12 éve ismertem meg az alufóliában sült cékla-carpacciot, nagyon finom. Eredetileg marhabélszínt vágnak nyersen hajszálvékonyra. Hús mentességem óta sem hagytam ki a carpacciot pl.: nyers lazacból, de lehet friss rákból, sőt tonhallal mennyei. Sajnos a magyar éttermek még tágabb értelemben értelmezik a carpaccio fogalmát és a bolti füstölt lazacot tálalják, mindenféle zagyvasággal.
Érdemes kipróbálni és elkészíteni, mert nagyon egyszerű, csak jó nyersanyagok kellenek hozzá és egy szeletelő vagy irgalmatlan éles kés.
A Lehel piacon találtam vargányára, elrakni való eper vásárlása közben, s mivel a vásárcsarnoki árak harmadáért kínálták, le kellett csapnom rá.

recept:
5-10 dkg friss vargánya
parmezán, balzsamecet, olivaolaj, só, bors
esetleg szárított paradicsom, kapribogyó, petrezselyem, rukkola stb.

A gombát mandolinnal (gyalu) hajszál vékony szeletekre vágjuk, parmezán forgáccsal, kapribogyóval, aprított szárított paradicsommal megszórjuk. Meglöttyintjük, olajjal, ecettel és durva sóval, frissen őrölt borssal megszórjuk. Ennek a carpaccionak kivételesen jót tesz ha 1/2 órát állni hagyjuk. Egészségetekre!