gyümölcskosárkák

Karamelizált rétestésztát már régóta szerettem volna készíteni. S ha már neki kezdtem akkor nyári, gyümölcsös változat mellett döntöttem.

recept:
- rétestészta
- olvasztott vaj
- porcukor

Fogunk egy rétestésztalapot, kiterítjük és olvasztott vajjal megkenjük, porcukorral vastagon megszórjuk. Rá új rétes lapot teszünk, ismét olvasztott vaj és porcukor. 3-4 rétegig folytatjuk a műveletet a porcukor réteggel befejezve. Felvágjuk kb 10*10 cm-es négyzetekre és muffinsütőbe nyomkodjuk a négyzeteket. 220 C-on kisütjük, amíg karamelizálódik.

Rakhatunk bele, vanília sodót, pudingot, krémet, csokikrémet, moussokat stb., rá gyümölcsöt halmozunk. A krémet tálalás előtt rakjuk bele különben felpuhul a ropogós kosarunk.

Eper-tatár

Folytatom a nyers ételek tálalását, lazactatárról már volt szó. Most íme egy gyümölcsös. Friss, üdítő és pikáns egyszerre, vaníliafagyival talán még jobb. Próbáld ki.

Mennyiséget nem írok, legjobb ha mindenki ízlése szerint készíti:

- eper apróra vágva
- méz vagy juharszirup
- friss bazsalikomlevél
- pisztácia csíkokra vágva
- balzsamecet-krém vagy balzsamecet

Az apróra vágott epret kis mézzel, felvágott bazsalikommal, pisztáciával összekeverem és balzsamecet-krémmel megöntözöm, ha sima balzsamecetet használunk, akkor fél órát pácoljuk az epret az ecetben és utána keverjük össze a többi hozzávalóval.

Vargánya carpaccio

Igazából a blogom címe lehetne Carpaccio. Imádom a carpacciot, azaz imádtam 8-10 évvel ezelőtt, amikor még ettem húst. Carpaccionak nevezzük azokat az ételeket, amelyeket nyersen vékony szeletekben tányérra teszünk és meglocsolunk olivaolajjal, nemes ecettel, sóval, borssal. Bár ma már főtt dolgokból is készülhet carpaccio. 10-12 éve ismertem meg az alufóliában sült cékla-carpacciot, nagyon finom. Eredetileg marhabélszínt vágnak nyersen hajszálvékonyra. Hús mentességem óta sem hagytam ki a carpacciot pl.: nyers lazacból, de lehet friss rákból, sőt tonhallal mennyei. Sajnos a magyar éttermek még tágabb értelemben értelmezik a carpaccio fogalmát és a bolti füstölt lazacot tálalják, mindenféle zagyvasággal.
Érdemes kipróbálni és elkészíteni, mert nagyon egyszerű, csak jó nyersanyagok kellenek hozzá és egy szeletelő vagy irgalmatlan éles kés.
A Lehel piacon találtam vargányára, elrakni való eper vásárlása közben, s mivel a vásárcsarnoki árak harmadáért kínálták, le kellett csapnom rá.

recept:
5-10 dkg friss vargánya
parmezán, balzsamecet, olivaolaj, só, bors
esetleg szárított paradicsom, kapribogyó, petrezselyem, rukkola stb.

A gombát mandolinnal (gyalu) hajszál vékony szeletekre vágjuk, parmezán forgáccsal, kapribogyóval, aprított szárított paradicsommal megszórjuk. Meglöttyintjük, olajjal, ecettel és durva sóval, frissen őrölt borssal megszórjuk. Ennek a carpaccionak kivételesen jót tesz ha 1/2 órát állni hagyjuk. Egészségetekre!

Bodzaszörp

A bodzavirág illata mennyei, én csak szagolgatni is imádom. Ha választani lehet bármilyen cukros ital közül biztos, hogy a bodzaszörpöt választom. A bo-dzát amelyet a 6-7 éves gyerekeknek szótagoló dolgozatban azonnal feladnak a kedves magyar magyartanárok. Frissen a legfinomabb, de télen is jó elővenni.

recept 5 literes lábosra:
- 30-40 fej bodzavirág
- 2,5 kg cukor
- víz
- 2 db biocitrom
- citromsav ízlés szerint

Fontos: csak tiszta, nem tetűs, egészséges, éppen kinyílt bodzavirágot szedjünk, amely nem egy forgalmas út mentén virul, ugyanis nem ólomszirupot akarunk készíteni. A bodzavirágot, a felkarikázott citromot, a cukrot felrakjuk főni annyi vízzel, amely a lábosba belefér. Picit forraljuk és a citromból megpróbáljuk a levét kinyomkodni. Szűrővel kiszedjük a virágokat és a széttrancsírozott citromkarikákat és citromsavval kb. 3-4 evőkanállal ízesítjük. Fontos, hogy megkóstoljuk higítva, mert a savassága egyéni ízlés és az evőkanalak sem egyformák, ha kell még rakjunk hozzá, ha túl savas akkor cukrozzuk még. A forrásban lévő szörpöt üvegekbe rakjuk, amit 1-2 percre fejre állítunk, hogy az üveg tetejét és az ott található levegőt is sterilizáljuk. Visszafordítás után készen is vagyunk, tartósítószer és dunsztolás nélkül is eláll. Kinyitás után tartsuk hűtőszekrényben 3-4 hétig jó.
ui.: Most látom aki ügyes meg tudja mondani, hogy milyen márkájú a nyomtatónk, a jó megfejtések közül minden hónap végén, 5 győztes örömét sorsolunk ki.

Zazzi

Hétvégén kaptunk egy "kis" ízelítőt a solymári Zazzi cukrászdából. Mivel mindent megakartunk kóstolni kénytelenek voltunk a trancsírozós módszert alkalmazni. Íme. Érdemes kipróbálni.

Epres charlotte

Végre itt az eperszezon!
Íme egy dekoratív finomság.
Jó ha van hozzá egy állítható tortakarikánk.

Recept:
alap:

- vékony csokispiskóta vagy kakaós keksz apróra törve olvasztott vajjal elkeverve a formánk aljára nyomkodva

krém:
300 g eper összeturmixolva
200 g eper díszíteni
250 ml Qimiq (természetes zselatinos tejszín) helyette zselatint tejszínnel vagy tejszínhabbal használhatunk,
ízlés szerint porcukor, vanília

1 doboz babapiskóta

Tortaformába belerakjuk a csokis alapot, rá epret. A babapiskótákat óvatosan körbe rakosgatjuk. A tejszínes, zselatinos eperpürét rátöltjük, eperrel díszítjük esetleg csokiforgáccsal.

KUCSMAGOMBA!!!!

Amire nem gondoltam volna soha, hogy egy ártatlan sétálás közben, egyszer csak kucsmagombára lelünk. Igen! Sikerült! Ilyen vasárnapi sétálást kívánok mindenkinek.

Ha a szarvas gomba a gombák királya, a vargánya pedig a fejedelme, akkor a kucsmagomba egy titokzatos kalifa vagy szultán, esetleg egy elvarázsolt herceg. Nemcsak különleges íze, krémessége teszi egyedivé, hanem a rövid idő is amíg terem. A vásárcsarnokban április elején talán csak két hétig lehet kapni igen borsos áron, amit egy évben egyszer kipengetünk és álmodni sem merünk róla, hogy ipari kémkedés nélkül egy kucsmagomba lelőhelyet találunk.

recept:
- valamennyi kucsmagomba
- vaj és olivaolaj 1:1
- sok fokhagyma lapjára vágva
- só, bors
- petrezselyem
- esetleg egy evőkanál tejszín, mascarpone vagy zsíros tejföl


A felforrósított serpenyőben gyorsan megpároljuk a gombát és a fokhagymát a vajas olivaolajon, sózzuk, borsozzuk, a végén egy evőkanál tejszínnel gazdagítjuk. Hozzá jóminőségű pl. paradicsomos kenyeret adunk. Ha tésztával esszük (pl.: tagliatelle), akkor több tejszínt keverünk bele.

Arlette

A lányom kérte húsvétra ezt a receptet, úgyhogy volt rá mentségem, hogy 3-4 órát eltöltsek egy egyszerű keksznek kinéző francia finomsággal. A recept Pierre Hermé-é, nem tudom be kell-e mutatni a francia cukrász-gurut és cukrász-divatdiktátort. Sajnos a "keksz" az ő képén 100 x szebb, viszont az enyém meg nagyon finom lett. (mert persze az Ő arlette-jét nem kóstoltam.)

a recept:
25 dkg fordított leveles tészta
igen, én elkészítettem, de inkább nem írom le, mert az elkészítéséhez a zakkantság jeleit kell mutatni. Egyébként a tészta olyan, mint a sima leveles, csak a vajas réteget kívülre kell rakni. (ha valaki mégis megpróbálná) Egyébként szerintem meg kéne próbálni sima leveles tésztával.
- rengeteg porcukor
- vaníliapor! vagy igazi vaníliás cukor
- rózsabors
A leveles tésztát kinyújtjuk kb. 20x40 cm-re és megszórjuk vaníliával és tört rózsaborssal. Mint egy csigát feltekerjük, így kapunk egy 40 cm-es "kígyót", ebből 2-3 mm-es csigákat vágunk, amelyet vastagon kiporcukrozott nyújtódeszkán hajszálvékony, ovális kekszekké nyújtunk. Sütőben 200 C-on 5 perc alatt ropogósra sütjük.
Jó étvágyat!