Baklava

Octopus - polip

Sohasem vonzódtam a polipokhoz, pár éve valakinél készítettünk és ettünk is de semmilyen nyomot nem hagyott bennem. Mígnem...
Sétáltam a szinte bokáig sem érő görög tengerparton. Éreztem, hogy valami hínár a lábamra tekeredett. Lenéztem és látom, hogy egy polip öleli át a bokámat. Sikítás. Féllábon ugrálás. Sikítozás. Lábrázás. Őrült gondolatok, mi van, ha egy polip mégis mérgező és mi van, ha kézzel hozzá kell érjek és a tapadókorongjait egyesével kell letépni a lábamról. Szerencsére elengedte a lábam és visszahullott a vízbe. Készítettem fotót, látszik, hogy a szeme se áll jól, 1 perc múlva pedig elúszott. Mikor magamhoz tértem, szörnyű bosszút eszeltem ki, polipot fogok enni, sőt főzni is.

Ez sajnos nem egy kiforrott recept lesz. Ettünk étteremben polipot, olyan íze és állaga volt szinte, mint a csirkemellnek. Megkérdeztük, hogyan készült, azt mondták tömény ecetben főzték 30-40 percig. Ez nagyon hihetetlenül hangzott. A neten leggyakrabban ecetes vízben való főzést ajánlanak 1 kg-os polipnál 30-40 percet, elvétve csak grillezést. A Nobuban azt mondták, hogy Görögországban a polipot nagyon túlfőzték, ők egy 3 kg-os polipot 10 percig főznek sima vízben. Adtak is kóstolót és finom lágy volt.

Azt is állítják, hogy puhítani kell. A betonhoz csapkodni amikor kifogták, hogy az izmok feltörjenek. Többek szerint amit veszünk az a polip már puhítva van.


Mi citromos, hagymás, babéros, rozmaringos vízben főztük 35 percig. (ezeket találtuk meg a görög apartman környékén, citromfa, babérbokor és rozmaring mező, hagymát vettünk) A polip teljesen összement. Végül fokhagymás olivaolajban picit megpirítottuk. Természetesen megettük, de nem voltunk elégedettek.

Mennyi a Cola pH-ja?

Nos nem valami biztató, a Műegyetemen legalábbis ennyit mértem 22 fokon 2,71.

Chalkidiki

Görög piacon sétálni legalább olyan klassz, mint itthon. Sőt! Kedvesek az eladók, van választék,nem csapnak be!, hanem mindenhol lefelé kerekítenek, még rádobnak egy kis grátisz ajándékot. Mini okra, rák, disznófej, olajbogyó:





Görögországban is jó főzni!

Pirított kukorica

Imádom a kukoricát, köretnek főleg. Ha egy kicsit feldobjuk, még villoghatunk is vele.

hozzávalók:
- főtt kukorica
- gyömbér apró julienre vágva
- szárított paradicsom felvágva
- lila- vagy újhagyma
- petrezselyem
- chili

Kevés olivaolajon megfonnyasztjuk a hagymát, a chilit és a gyömbért, majd a kukoricát 5-6 perc alatt nagy lángon megpirítjuk, végül belekeverjük a petrezselymet és a szárított paradicsomot.

Almakavics á la Alain Ducasse

Dunakavics helyett almakavics:

- alma (Granny Smith)
- cukor
- fahéj, vanília
- liszt

Cukorból (300g) és vízből (5 dl) kb 15 Baumé fokos cukorszirupot készítünk. Ebben puhára főzzük a darabokra vágott almákat. Lecsepegtetjük, majd megforgatjuk cukor:liszt 3:1 keverékbe, amelybe ízlés szerint fahéjat vagy/és vaníliát tehetünk.
170 fokos sütőben sütjük.

Modern Waldorf

Íme egy modernebb, talán még finomabb saláta.
recept:
- zellerszár
- pomelo (lehet narancs is)
- mogyoró
- joghurt
- méz
- só

A zellerszárat felkarikázzuk, a pomelot megpucoljuk, a hártyát is leszedjük róla és felvágjuk, a mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk. 2 dl joghurtot 1-2 evőkanállal mézzel és sóval elkeverjük, majd ráöntjük a többi hozzávalóra.
Kész.

Klasszikus Waldorf

Imádom!!!

40 dkg zellergumó
2 db alma
1 marék dió
1,5 dl majonéz

A zellergumót megpucoljuk és gyufaszál nagyságúra vágjuk. Almát felkockázzuk. A diót megpirítjuk. Csináljunk gyorsan majonézt kb. 2 perc (és nem a youtube változat). Egy tojássárgáját kiskanál mustárral (dijoni) kevés sóval elkeverjük, majd lassanként olajat öntünk hozzá (itt kell vigyázni, először kisebb adagokban, majd egyre gyorsabban), ha már egy nagyon sűrű emulziót kapunk, hozzá adunk egy doboz tejfölt, kiskanál fehérbort (elhagyható), fehérborsot (elhagyható), megkóstoljuk és hozzáigazítunk pici porcukor, citrom vagy sóval.
Mindent összekeverünk és kész egy finom, egészséges főétel.