Zazzi

Hétvégén kaptunk egy "kis" ízelítőt a solymári Zazzi cukrászdából. Mivel mindent megakartunk kóstolni kénytelenek voltunk a trancsírozós módszert alkalmazni. Íme. Érdemes kipróbálni.

Epres charlotte

Végre itt az eperszezon!
Íme egy dekoratív finomság.
Jó ha van hozzá egy állítható tortakarikánk.

Recept:
alap:

- vékony csokispiskóta vagy kakaós keksz apróra törve olvasztott vajjal elkeverve a formánk aljára nyomkodva

krém:
300 g eper összeturmixolva
200 g eper díszíteni
250 ml Qimiq (természetes zselatinos tejszín) helyette zselatint tejszínnel vagy tejszínhabbal használhatunk,
ízlés szerint porcukor, vanília

1 doboz babapiskóta

Tortaformába belerakjuk a csokis alapot, rá epret. A babapiskótákat óvatosan körbe rakosgatjuk. A tejszínes, zselatinos eperpürét rátöltjük, eperrel díszítjük esetleg csokiforgáccsal.

KUCSMAGOMBA!!!!

Amire nem gondoltam volna soha, hogy egy ártatlan sétálás közben, egyszer csak kucsmagombára lelünk. Igen! Sikerült! Ilyen vasárnapi sétálást kívánok mindenkinek.

Ha a szarvas gomba a gombák királya, a vargánya pedig a fejedelme, akkor a kucsmagomba egy titokzatos kalifa vagy szultán, esetleg egy elvarázsolt herceg. Nemcsak különleges íze, krémessége teszi egyedivé, hanem a rövid idő is amíg terem. A vásárcsarnokban április elején talán csak két hétig lehet kapni igen borsos áron, amit egy évben egyszer kipengetünk és álmodni sem merünk róla, hogy ipari kémkedés nélkül egy kucsmagomba lelőhelyet találunk.

recept:
- valamennyi kucsmagomba
- vaj és olivaolaj 1:1
- sok fokhagyma lapjára vágva
- só, bors
- petrezselyem
- esetleg egy evőkanál tejszín, mascarpone vagy zsíros tejföl


A felforrósított serpenyőben gyorsan megpároljuk a gombát és a fokhagymát a vajas olivaolajon, sózzuk, borsozzuk, a végén egy evőkanál tejszínnel gazdagítjuk. Hozzá jóminőségű pl. paradicsomos kenyeret adunk. Ha tésztával esszük (pl.: tagliatelle), akkor több tejszínt keverünk bele.

Arlette

A lányom kérte húsvétra ezt a receptet, úgyhogy volt rá mentségem, hogy 3-4 órát eltöltsek egy egyszerű keksznek kinéző francia finomsággal. A recept Pierre Hermé-é, nem tudom be kell-e mutatni a francia cukrász-gurut és cukrász-divatdiktátort. Sajnos a "keksz" az ő képén 100 x szebb, viszont az enyém meg nagyon finom lett. (mert persze az Ő arlette-jét nem kóstoltam.)

a recept:
25 dkg fordított leveles tészta
igen, én elkészítettem, de inkább nem írom le, mert az elkészítéséhez a zakkantság jeleit kell mutatni. Egyébként a tészta olyan, mint a sima leveles, csak a vajas réteget kívülre kell rakni. (ha valaki mégis megpróbálná) Egyébként szerintem meg kéne próbálni sima leveles tésztával.
- rengeteg porcukor
- vaníliapor! vagy igazi vaníliás cukor
- rózsabors
A leveles tésztát kinyújtjuk kb. 20x40 cm-re és megszórjuk vaníliával és tört rózsaborssal. Mint egy csigát feltekerjük, így kapunk egy 40 cm-es "kígyót", ebből 2-3 mm-es csigákat vágunk, amelyet vastagon kiporcukrozott nyújtódeszkán hajszálvékony, ovális kekszekké nyújtunk. Sütőben 200 C-on 5 perc alatt ropogósra sütjük.
Jó étvágyat!

A krumplitorta

Ne ijedjünk meg! Gondoljunk a krumplinudlira vagy a szilvásgombócra, az is édes és finom.
Ezt a receptet egy zsirai kedves ismerőstől kaptam, szerintem igazi különlegesség. A tészta a krumplitól nagyon finom, szaftos lesz. Isteni. A krémet én még finomítanám, de még nem találtam rá a megoldásra. Készítsétek el és meglepődtök, milyen finom.

recept:
- 5 db tojás
- 20 dkg cukor
- 25 dkg főtt, áttört krumpli
- 7 dkg darált dió
- vanília

A tojássárgákat kikeverem cukorral és vaníliával, beleforgatom az áttört krumplit és a diót, legvégül pedig óvatosan a felvert tojásfehérjéket. 180 C-on 25-30 percig sütni.
Krém: Lisztből, tejből besamellt főzni és daráltdióval, vaníliás cukorral, kihűlés után pedig vajjal gazdagítani. Én már készítettem lekvárral megtöltve, csokimázzal is.

A gyönyörű giccs

Ez egy málnaszörből és cukorból készült pillecukor fondant, melyből rózsát csináltam. Szép?
Ha neked is megjött a kedved, látogass el Anyafőztére a nyersanyagok receptjeinek elkészítéséhez.

Spenótos, ricottás schiaffoni vagy cannelloni

Gyerekkoromban utáltam a spenótot. Felnőttkoromban is. Mígnem (sajnos) már 10 éve meg nem kóstoltam a nyers spenótsalátát. Rögtön megszerettem, sőt imádtam, eleinte forró bacon darabokkal és parmezánnal, később már hús nélkül gomba darabokkal. 1-2 év múlva megkóstoltam a finoman 1-2 percig párolt spenótot és láss csodát azt is isteninek találtam, viszont a bolti majdnem barnára párolt széttrancsírozott spenótot a mai napig nem kedvelem. Kicsit munkásabb friss spenótot használni de mennyivel finomabb!!!
A schiaffoni pedig egy a cannellonira eléggé hasonlító olasz tészta fajta, kicsit rövidebb a cannelloninál és néha picit összelapult.

1/2 kg spenót
25 dkg ricotta
25 dkg schiaffoni vagy más tészta
1 ek olivaolaj
1 ek vaj
1 ek liszt
kb 3 dl tej
4 gerezd fokhagyma
reszelt sajt
só, bors, szerecsendió

A spenótot 3-szor megmossuk. Igen. Háromszor. Lehet egyszer de, amikor a homokszemek a fogaink alatt csikorognak, legközelebb már háromszor fogjuk megmosni. Én a spenótot gőz fölött párolom meg, de lehet pár csepp olajon is max 1 percig. A megpárolt spenótot, ha cannelloniba töltjük akkor fel kell vágnunk vékonyabb csíkokra, lasagneba így is jó. Összekeverjük 3 gerezd összenyomott fokhagymával, a ricottával, sóval, borssal, őrölt szerecsendióval (természetesen a borsot és a szerecsendiót is lehetőség szerint frissen őröljük). A cannellonikat megtöltjük evvel a masszával, tálba rakjuk és a vajból, olajból, lisztből tejből besamelt főzünk. Ízesítjük, sóval fokhagymával, borssal, szerecsendióval. Nyakon öntjük a tésztánkat, hogy éppen ellepje, sajtot reszelünk rá és készre sütjük kb 30 perc alatt 180 C-on.
Egészségetekre

Citromos keksz

Karácsonyra kaptam egy kekszkinyomót. Nagyon klassz dolog. Nyomkodni mindenki imád. Legalábbis nálunk. És ez a citromos recept igazán finom. Egy gond van vele picit ragad, úgyhogy vagy csak természetes citromot használunk és kinyomásnál ragacsolunk és szenvedünk, vagy a fele citromlevet citromsavra cseréljük és élvezzük a kekszkinyomást.

- 20 dkg vaj
- 20 dkg liszt
- 10 dkg cukor
- 1/2 tojás
- 3 ek. citromlé (kis héj is, de csak ha bio)
vagy 1 ek citromlé és ebben feloldunk még egy kis citromsavat
- vanilia (kivonat, cukor, por vagy eredeti)

A vajat a cukorral és vaniliával habosra keverjük, kézzel ez 5-10 perc. Hozzáadjuk a fél tojást, még 1-2 percet keverjük, végül a citromlevet és a szódabikarbónás lisztet is belekavarjuk. Betöltjük a kekszkinyomót és Figyelem! sütőpapír nélküli tepsire nyomjuk, 180 C-on kb. 10 percig sütjük. Még melegen gyorsan leszedjük a tepsiről nehogy hozzátapadjon.

Teához isteni.